发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 今年在西雅图举行的2017 SCA Expo的亮点当属美国咖啡师大赛了(US Barista Championship, 简称USBC)。今年大赛的冠军是Mahlkonig USA的Kyle Ramage。他会在今年11月在首尔COEX举行的2017WBC上以美国代表选手的身份参赛。 Kyle的经历很独特，因为他的本职工作不是咖啡师，而是个磨豆机公司Mahlkonig USA的员工。 在此大赛里他所用的咖啡是在零下79ºC冷冻的豆子，萃取过程中为了避免咖啡豆的温度被体温影响就戴了特质的手套。 去年MIT工大的化学教授及Water for Coffee的共同作者Christopher Hendon发布了『The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee』的论文，此论文解释了按照不同温度下咖啡豆的粗细度均匀性。 ✔️相关文章：“咖啡品种和温度对磨豆的影响”研究论文发布 Kyle利用此理论，用冷冻的豆子设法更均匀地磨豆。 除了这些科学资料的帮助以外，去年美国咖啡师大赛冠军Lemuel Butler也对他进行了指导。 Kyle选择的咖啡豆和去年Lemuel用的一样，是Panama Finca Nuguo农场的瑰夏蜜处理(espresso)和日晒(milk)。 Kyle的创意咖啡强调酸味，把mosaic hop(啤酒的材料，拥有水果风味)、蜂蜜、酒石酸放进奶油枪里并注入氮气。 非咖啡师出身于的Kyle打开了新的可能性，我们都很很期待他在世界舞台上即将给出的答卷。