猫屎咖啡豆的名气可以说和牙买加蓝山咖啡有得一比，无论是有没有接触过精品咖啡的的人相信都有听过猫屎咖啡，乍一听感觉风味好不到哪里去，为什么会这么出名，而且还这么昂贵，那接下来就来普及一下有关印尼猫屎咖啡的故事吧。 猫屎咖啡豆的由来 猫屎咖啡产自印度尼西亚，18世纪初，荷兰殖民者将咖啡树引入到印度尼西亚的苏门答腊岛和爪哇岛进行种植，发展咖啡经济贸易，并且不允许当地咖啡农采摘和食用咖啡果实。 就是在这样的背景下，当地咖啡农发现经常会有野生麝香猫过来偷吃咖啡果实，但是麝香猫并不能消化咖啡果实，只能消化成熟的咖啡果肉，而坚硬的咖啡豆因为半消化最后会被排出来。 而当地咖啡农也很想试试自己种植的咖啡豆味道如何，因此就去拾取这些豆子，然后清洗，烘烤，研磨和萃取它们，以便他们也能享用咖啡，猫屎咖啡也就因此而来。 猫屎咖啡的风味如何 据了解麝香猫主要栖息于印度尼西亚海拔2100米以下的丘陵，处于印尼的低海拔地区，这些地区咖啡豆的品种一般都是以罗布斯塔为主，所以猫屎咖啡中不仅有印尼的铁皮卡品种咖啡豆，还会带有罗布斯塔豆子，因此猫屎咖啡也会有罗布斯塔咖啡豆特有的泥土和草本芳香。再加上印尼特殊的咖啡豆处理方法，也使其咖啡更加醇厚。 就如上文所说印度尼西亚的咖啡豆主要种植在苏门答腊岛和爪哇岛，所以猫屎咖啡在咖啡风味上其实和同样产自苏门答腊岛的印尼曼特宁咖啡风味十分接近，不同之处只是在于曼特宁的采收是人为采收，因此咖啡果实有好有坏。 而猫屎咖啡则是麝香猫通过自己灵敏的嗅觉去挑选最为熟成最甜的咖啡果实，这和埃塞俄比亚的红樱桃计划有着异曲同工之处，只不过一个是人工采收100%全熟的咖啡果实，另一个是通过动物去挑选熟成的咖啡果实，而这种熟成的咖啡果实自然也就奠定猫屎咖啡风味优质的基础。 麝香猫咖啡体内发酵处理法 而先前的文章也常说一支咖啡豆的风味好坏主要由咖啡产区，品种及处理法决定，那麝香猫体内发酵处理法对咖啡豆风味的影响就真的大吗？ 一些商人认为咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。使咖啡豆的风味变得更好。 但事实上据了解麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，认为这么短时间内不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点微妙的变化。 所以事实上体内发酵处理法仅仅只是一个猫屎咖啡的一个噱头，在捡收后咖啡农还要经过印尼特有的湿刨处理法去处理，而麝香猫从中付出的贡献仅仅只是挑选了成熟的樱桃果实。 猫屎咖啡为什么如此昂贵 即使是上文所说的那样，但猫屎咖啡在价格上还是十分昂贵，毕竟物以稀而归，而猫屎咖啡确实也有它的可取之处，因为是全熟咖啡果实，所以正宗的猫屎咖啡相比一般的咖啡，看起来非常浓稠，像糖浆一样，闻起来有浓烈的香甜气息，就味道而言，少了普通咖啡的酸苦但是多了涩味和土腥味，有回甘的奇怪之感，由于浓稠度的影响，从口感来说相当润滑。 所以还是有不少有猎奇心理的消费者愿意为猫屎咖啡买单，而猫屎咖啡也是咖啡产量最低的一种咖啡豆，这也就造成了供不应求的现象，价格自然也就提高了。 而据了解目前众多猫屎咖啡中，最贵是印尼野生原豆，其次是菲律宾，越南的较便宜。坊间亦有所谓的“A货”猫屎，咖啡豆由人工喂饲的麝香猫排出，甚至可能由其他动物排出。野生麝香猫活在自然中，自由选豆，就像上文所说的由于麝香猫嘴刁，不甜的都不会吃，只选刚熟的果实，所以挑的咖啡豆一定是最优质的，没有瑕疵；而人工喂饲的就没有这个保证了，排出来的豆，质素参差。所以建议实在多猫屎咖啡好奇的咖啡迷朋友一定避免买到假货，得不偿失。 那接下来就来分享一下店内这支猫屎咖啡的简讯吧 印尼猫屎咖啡豆 国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1600-2100 品种：阿拉比卡 处理法:麝香猫体内发酵法 风味：草本、坚果、黑巧克力、发酵味 冲煮建议 因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降一般都会用粗水流、慢慢地绕圈 在冲煮猫屎咖啡时会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。 冲煮参数：水温:86-87度 研磨度：BG#6w 粉水比例：1：15（15g粉225ml水） 冲煮手法： 三段式注水法。 1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。 2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。 3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。 猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。