在众多咖啡爱好者中，有些人坚信每天早晨必须喝一杯咖啡才能精神饱满地开始工作，而另一些人则认为晚上饮用一杯咖啡能帮助更好地入睡。那么，咖啡到底是如何影响我们的呢？我们需要从“咖啡因”说起。

19世纪中叶，德国化学家F. F. 伦格首次提出了“咖啡因”这一术语。它的前半部分来源于德语的“coffee”，而后半部分与化学药品后缀相关。这是一种生物碱，具有兴奋剂的特性，它不仅可以作为自然杀虫剂，还被大型动物所喜爱，这可能是因为它们能够轻松消化含有这种物质的植物，从而发挥额外功效。在热带地区生存竞争激烈，植物为了保护自己使用了各种手段，其中包括改变精神状态的一类生物碱类物质，如茶树、可乐果和巴拉圭茶等。

除了直接摄入咖啡之外，还有超过60种植物含有咖费因，比如瓜拉那浆果等。如果我们从词源学角度看待这个词汇，其实它应该被称为“coffee chemical drug”。这种"coffee chemical drug"目前是世界上使用最广泛的药物之一，不仅比尼古丁和酒精更普遍，而且已经渗透到了各个方面，如能量饮料、冰淇淋甚至剃须液。

每天消耗90% 的北美人都摄入了某种形式的caffeine（其中75% 来自于过滤式或无机过滤器中的黑色调制）。人们对于caffeine 提供的心理清醒效果如痴如醉，因此越来越多的人将其添加到他们日常生活中的产品中。例如，能量饮料、软饮料以及口香糖都加入了合成形式的caffeine。

不过，我们究竟知道多少关于这款全球最流行药物？一个200毫升过滤式或者冲泡式黑色调制（即手冲）通常包含120毫克（0.12克）的caffeine，即600毫克/升。一年的全球消费估计达到了8000亿杯，每年约消耗12吨caf-feein。而且，不同品种、加工方法以及烘焙程度都会影响到最后产品中的caffeine含量。大多数研究表明，一旦烘焙过程完成，尽管温度会使得一些分子变成气体，但由于重量和密度下降，最终结果并不会显著改变。

caffeined 的溶解性极强，所以理论上，无论冲泡技巧如何变化，大致只会损失少量至几乎完全的小部分。当你计算的是单位成品内 caffeine 比例时，这一点变得尤为重要，因为这样做可以让你根据实际用的豆子数量而不是总容积来衡量 caffeine 含量。但实际上，对许多人来说，他们并不真正理解 coffee 中 caffeine 的味道，只是在高比例下感觉到苦味，但实际情况远非如此——即便在低比例下也存在微妙差别足以区分正常 coffee 和低caffein coffee 之间。

代谢 caffeine 的能力非常快，所以很快就能够感受到它产生的心理效果。30分钟后达到峰值；3小时后效果减弱至峰值的一半；完全排出体外需要12小时左右时间，这个时间取决于水合作用、食物摄入、新陈代谢水平、吸烟习惯及其他个人因素。本内特· 艾伦· 温伯格和邦妮· K · 比勒在《The Caffeinated World: The Science and Culture of the Most Popular Drug》一书中指出，在日本男性没有吸烟或禁酒的情况下，他感受到 caf-feinee 效应比英国女性要长5倍时间。此现象主要受年龄、高血压家族史及遗传基因影响，也可能涉及身体状况变化引起的情绪波动。此外，那些导致心率加速血糖释放肾素增加交感神经系统反应，以及促进脑垂体活动以刺激肾脏储存血糖释放，使得 caf-feinee 能够提供一种双向生理攻击机制，以此实现提神效果。

然而，并非所有人的身体都是适合持续摄入 caffeined 的。在长期大量摄取 caffeined 后，当突然停止时，由于形成耐受性身体会产生更多腺苷受体，使疲劳感增强，而那些依赖 caffeined 不能戒掉的人们还可能面临情绪波动的问题。这与 blood sugar 水平有关，因为 blood sugar 是调节人类情绪状态的心情稳定器，同时也是控制食欲与睡眠周期的一个关键组成部分。而最新研究显示 caffeined 可能对抗精神疾病具有潜力：延缓老年记忆衰退预防阿兹海默症蛋白质积累，并且成为预防帕金森治疗方案之一的事实已经证实这些作用已被观察到的确切程度尚需进一步验证研究确认其有效性。但对于想要享受正当休息期间 café 或者任何形式健康生活方式的人们来说，就算了解这些信息，只要记住适当飲用適宜份量的手冲精品 café 就足够了。