肯尼亚咖啡 美式：大水流、强水柱、冲击翻炒咖啡粉，借助搅棒扰动，磨粉偏细，水温偏高，手冲时间较短 日式：小水流，点滴，轻柔的抚摸按揉咖啡粉，磨粉偏粗，水温偏低，手冲时间较长 光头杜点评的话，美式就像强盗，粗鲁的抽取出咖啡粉中的精华。日式就像东方民族的性格，润雨细无声一般柔柔的轻轻的 总结一下大致是这样，但手冲理论在不断发展，美式日式手法不断融合，取彼所长，发展出相当多的流派，就不太好分美式日式了 咖啡的世界绝少成规，存在无数的变化，手冲的魅力正在于此 今天试着介绍一些常见的些手法，另外找了一些大师视频，希望给喜欢手冲的朋友带来一些借鉴。水平有限 肯尼亚咖啡的花韵是一种强烈的花香，在某些情况下，与香料味融合在一起，形成了类似丁香花的香味。良好的烘焙，可以成功的使得香料味与香味融合，避免咖啡变得过于刺激性，烘焙对于肯尼亚形成这种独特的香味以及复杂的甜感具有重要的作用。 真正烘焙好肯尼亚咖啡的一个关键就在于烘焙的脱水阶段，在脱水阶段使用小火缓慢的轻柔地进行干燥，你可以很好地带出肯尼亚咖啡的甜味，也可以帮助改善口感。确保一爆（first crack）稳健而有力同样可以帮助改善口感。烘焙中，一爆是咖啡豆细胞结构最具有弹性的时刻，充分的爆裂可以使得碳水化合物充分分解进而带来口感的改变。 在烘焙来自同一个处理厂的肯尼亚AB和PB的时候，我发现缓慢轻柔地脱水不仅仅能够为口感加分，同样也可以带来更多的芳香、香味以及风味。我做过一个对比，轻柔缓慢脱水的肯尼亚咖啡比那些大火短时间脱水的在第一天具有更明亮以及更丰富的味道。在第二天甜味凸显出来，同时也具有了奶油粘稠的口感