手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 介绍： 满街连锁咖啡店及超商速食式咖啡，但仍有人专情于慢工出细活的手冲咖啡。手冲咖啡怎么冲最好喝？达人表示，手冲方式及水温控制要正确，使用尖嘴壶，他推荐“自转加公转”的手冲咖啡。 兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文解释，以200cc的手冲咖啡为例，先准备3大匙咖啡放在滤袋内，将水加热至摄氏95度，再转小火；冲水时由内往外冲，而且在由内往外的过程中，不断的以顺时针方向绕著小圈圈，就像地球自转一样，也同步绕成大圈圈，像地球绕太阳公转一样。 他说，冲完第1次以后，间隔10秒再冲第2次，但这时改为由外往内冲，也是以自转搭配公转的方式绕圈圈；第2次以后，第3、4、5次之间，每次都间隔10秒，且均为由外往内冲。 他强调，冲5次之后，咖啡温度只剩约摄氏60度，应放回火上加热至80至85度C，比较有咖啡香，较好喝；若天气冷时，可以再增加温度。 他介绍，手冲咖啡当中，采用绒布滤袋过滤最好，风味最浓，远胜于使用滤纸、滤杯、金属网。当然最好喝的咖啡，还是虹吸式咖啡，手冲咖啡相对杂味较多，纯度不足，也较平淡。 另外，若咖啡豆产地一样，也采同样方式煮咖啡或手冲，但结果却不好喝，可能是烘焙过程没到位，也可能是咖啡放太久走味。 水温与咖啡豆新鲜度的关系 以滤纸低漏冲煮法为例， 刚烘焙好的豆子还在大量排放二氧化碳，如果是注入90度C以上的热水，不会产生一般闷蒸的情况，反而会喷出泡沫，使咖啡的味道变差，刚烘焙好的豆子若是以滤纸滴漏法冲煮，要以80度C以下的温度缓缓萃取较佳。 烘焙二周以上的豆子已减损了不少新鲜度，必须使用高温萃取，快要酸败的咖啡豆在滤纸上的锁水能力渐渐变差，因此需要较高温度的水温才能让它释放出香气与味道。