用玻璃球煮咖啡，一定要睡饱再来煮喔。 塞风（Syphon，或称为虹吸式咖啡）是非连锁咖啡馆里常见冲煮咖啡的方法，这种萃取法特别适合单品咖啡（如曼特宁、蓝山等）。周间的早上总是睡眼朦胧地打理早餐，几乎都使用方便快速又耐摔的摩卡壶来煮咖啡；塞风壶非等到放假日，有精神有闲时间才操作。或者有客来访时，拿来舞弄一番，既有视觉效果，又增加了聊天的话题。 先介绍使用塞风壶煮咖啡的必备家私（大家自己看图连连看）：玻璃圆球（下座）、小瓦斯炉（传统用酒精灯，我觉得危险了点，就把摩卡壶的小瓦斯炉挪来用）、不锈钢滤心、滤布、最右边带有管状的玻璃是上座。另外还要准备的竹制的搅拌匙与微湿的抹布。 通常使用重烘焙的咖啡豆。 煮出三杯份所需的量约35——40g的咖啡豆，中度研磨即可。（因萃取的时间较久，无须像摩卡壶或espresso机一样磨得那么细。） 将不锈钢滤心放在滤布中央，拉紧滤布上的两条细细面线，束口。 翻面过来就是这样，作用是为了挡住咖啡渣，仅让咖啡液通过。 把滤心放入上座，滤心中央的弹簧和钩子放入上座底部的管子。 滤心可要正正地贴著上座底部。 通过管子的滤心弹簧会垂一段出来，但这样还不够，大家注意看珠炼的上端有个金属小钩。 抓住珠炼往外拉，注意：小心而稳定的施力，令小钩可以扣住管子末端的边缘。 注（热）水到下座（冷水也可以，要烧很久就是了），下方开火（瓦斯炉或酒精灯）加热。（壶上分别有3杯/5杯份的画记），我们家这组塞风壶可煮到五人份，除了朋友来访会用到，平时鱼桑和我都是煮三人份。 一开火就要把上座斜插入下座，以免温差过大造成玻璃碎裂（注意：橡胶圈抵住下座的壶口就不会掉下来；珠炼应浸入下座水中）。 待下座的水烧滚，就把上座扶正，插稳（橡胶圈得稳稳封住下座开口）。 等上座里的滚水滚到没有气泡（空气都蒸发了），倒入研磨好的咖啡粉。 用竹匙轻轻拨散咖啡，使热水能很快地渗入咖啡粉，搅拌时间约1分钟。 有些咖啡达人相当讲究搅拌的技巧，有的说要以划十字的方式，有的说要划圈圈，老实说我觉得没什么差耶。只要咖啡豆够新鲜，能煮出像这样细细的泡沫，就知道这咖啡大概不会难喝到哪里去。 江湖中有传言：咖啡下降到下座后，留在上座的咖啡渣要能堆出小山丘的形状才算煮成功。不好意思，反骨的我觉得没那么神秘，想要堆出小山丘，就在最后搅拌时，把竹匙沿著上座的边边均匀划圈，直到咖啡液全部被吸回下座就可以了。不信？继续看下去。 上座煮咖啡的时间约1——2分钟，煮太久不会让咖啡更香浓，只会把豆子里的杂味煮出来，务必注意时间。将微湿的抹布包在上下座之间，移去火源，温度的下降会使上座里萃取好的咖啡液通过滤心，流回下座。（注意：抹布太湿会使壶体温度下降太快，有时甚至会造成破裂。） 想要堆出小山丘的朋友，在咖啡液下降的几秒钟里还是要保持划圈圈。 咖啡液被吸往下座的速度很快，就是几秒钟的光景。 留在上座的咖啡渣有像小山丘吧，练习几次就可以堆出来，没什么难的。 接下来要分离上下座，抓稳上座（感觉烫的话可用抹布隔著，但要小心别滑手），同时按好下座提把，一边摇晃上座，一边往外拉。 总算煮好了！一路看下来，现在大家可以理解为什么一开始我就说务必睡饱再来用塞风了吧^_^ 配上抹了清爽奶油的司康，超棒！ 或者搭著涂满果酱的法国面包也很幸福（明天就来介绍果酱好了）。 没有出游计画的周末，睡饱饱，起床慢慢煮咖啡，就是美好的冬日晨光啊。 悠哉完别忘了清洗器具（当然还是煮妇的工作啰），滤布洗净后务必晾干才收起来，若天天使用，则通常会"养"在清水里。另外，清洗后的下座倒著锁进箝铗（即开口朝下），一来容易风干，二来不落灰，这是煮妇偷学咖啡馆里的作法。