手冲咖啡时，咖啡的香气与口感是需要被比较而来的，你喜不喜欢一杯咖啡，单独喝是很难体会出来的，但若是有两杯一起比较，风味差异就会很明显，你也能找出自己的最爱。 “焙度”深浅并没有好与不好的分别，只要咖啡能有甜气、喝下去口感滑顺，就是适合你的好咖啡；因此，下次去手冲咖啡店时，别忘了把你想要的味道告诉店家喔！ 闷蒸的时间长短需要用咖啡的湿香气来判断，大约会落在15——20秒左右，看豆子湿香气的发展可以缩短或再延来，这要依你想冲出来的风味如何而定。 虽然说是多次断水，但也还是有点小窍门，在注水的过程中，要判断的是断水的时间点，通常我会抓在水快要淹过粉层的时候，搭配影片来看会比较好理解。 除了第一次的注水做闷蒸之外，之后的每次注水，差不多都会在热水快要淹没粉层的时候做结束。 断水之后，等待滤杯里的热水流完之后再做下一次的注水。 再次进行注水的时候水量要稍稍的比前一次注水再大一点，水位也会再高一点。 重覆上述过程至预定的水量。 最后一次注水，要用最大的水柱让整个滤杯里的咖啡粉重新翻搅起来。 手冲咖啡时，基本上的概念是让热水均匀的通过咖啡粉层，但是在每次注水的过程中当中，要针对咖啡粉层里的咖啡粉进行一些轻柔的搅动，借由每次注水滤杯里的咖啡粉重新的被翻搅，但是力道不要太剧烈，只要让咖啡粉移位就好。 以我这次冲煮的目标250ml来说，大约会在下壶的水量达到200ml的时候进行最后一次注水，一口气用手冲壶能达到的最大水柱让咖啡粉满到表面张力，接下来就只要等待下壶的咖啡慢慢的达到默认水量即可。