手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡。由于热水的流量、速度、方向与温度都有冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，所以别看器具简单，但却非常讲究手法与经验呢！ 别看器具简单，手冲咖啡非常讲究手法与经验。 以下是部份手冲咖啡的器具： 1. 手冲壶 市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。初学者建议用细口壶，比较容易控制。 2. 滤杯 滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小，会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。大家可以根据自己的所需而选择不同形状的滤杯。 3. 滤纸 不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味，所以进行手冲步骤时可先用热水沾湿滤纸，去除纸味。 4. 磨豆机 现磨的咖啡最新鲜，而咖啡粉的颗粒大小与均匀度也会影响手冲咖啡风味的关键，颗粒越均匀，冲出来的咖啡口感越好。 5. 咖啡壶与咖啡杯 用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温维持咖啡温度。 6. 辅助器材 电子秤、温度计和计时器可以让冲咖啡的过程更准确。 手冲咖啡教学——基本观念 在开始冲咖啡之前，有些手冲咖啡教学的基本观念必须先搞清楚，才不会有操作上的疏失，导致冲出来的咖啡不好喝唷！ 1.手冲咖啡教学过程中最注重的是咖啡与水的比例，通常会建议手冲咖啡要喝淡一点，才可以把新鲜咖啡豆的风味层次拉开 2.绕圈冲水的水柱不要晃动太大，而且不能间断，水柱由中心往外绕圈再绕回中心为一圈，手冲绕圈就像是用手在搅拌一样，搅拌均匀的手冲咖啡才会好喝 3.通常初学者在学习过程中会特别著重在冲水搅拌过程，但是忽略了咖啡是否冲到适合的量，导致咖啡冲太淡 4.浸泡的时间、水柱大小、咖啡粉粗细、滤杯的孔数、水柱出水孔的高度距离，都会影响咖啡流出的速度 既然手冲咖啡教学前置作业都准备好了，现在就可以开始来做手冲咖啡啰！ 手冲咖啡教学步骤一：先将滤杯放在玻璃壶上，并且把滤纸沿著边缘线折好放进滤杯里，再用热水冲过一圈淋湿，除了有助于洗去可能的萤光剂，也可以让滤纸更服贴在滤杯，也可以避免在冲水时的水流速度不均匀，冲完之后就记得把底下玻璃杯的水倒掉 手冲咖啡教学步骤二：接著把磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻拍把粉弄平在中间挖一个小凹槽，细嘴壶与咖啡粉的距离保持在十——十五厘米，并且从中间的小凹槽开始到水绕圈，等咖啡粉吸水膨胀到顶点时停止冲水，完成第一次冲伟的时候先静置“闷蒸” 手冲咖啡教学小叮咛：细嘴壶的水要保持满水状态，以确保手拿的重量一致 手冲咖啡教学步骤三：当咖啡粉逐渐下凹时再进行第二次冲水，这种叫做不断水冲法，是因为咖啡粉里面还含有水份而继续冲水，如果冲水绕得好的话第二次的咖啡粉层颜色会比较淡而且比较细致 手冲咖啡教学步骤四：等咖啡粉咖开始下沉，而且光泽感慢慢消失的时候，就可以进行第三次冲水了！在冲水的时候可以依照个人口味调整浓度，重复冲水的动作直到咖啡粉层的泡沫开始破洞 手冲咖啡教学步骤五：冲好咖啡之后滤杯拿起来，将底下的玻璃壶拿起来轻轻晃一下，使咖啡浓度均匀混合，接著再把玻璃壶的咖啡到近咖啡杯里，一杯好喝的手冲咖啡就完成啰！ 看完小编的私藏手冲咖啡教学，是不是对手冲咖啡感兴趣想更深入的了解学习呢？ 准备就绪了吗？今天就让我们以一杯好咖啡开展新一天吧！