咖啡萃取公式与金杯萃取理论 探讨萃取率与水粉比的关系 2016年世界冲煮咖啡大赛（World Brewers Cup）冠军Tetsu Kasuya独创了手冲咖啡4：6冲泡法。为了找到一种普世的简单冲泡法，Tetsu Kasuya经过多次尝试终于得出了这个黄金比例。读完这篇文章，你也能泡出和世界冠军一样美味的咖啡。 3条秘诀 世界冠军获奖的基本秘诀： 1、冲泡前用热水过一遍滤纸 2、咖啡粉和冲煮用水比为1:15 3、将冲煮用水以4:6比分两次冲泡 咖啡明亮度的关键在于粗磨 咖啡粗磨才好喝，但很少有人知道怎样冲泡。用4:6冲泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的风味。 图片左侧是中细研磨颗粒，右侧是粗研磨颗粒。磨成右边的的粗细就OK。然后按照上面的秘诀操作，即可泡出干净明亮的咖啡。 掌握第二次注水的时机 4:6冲泡法中最先进行的4，即40%的水量，要继续细分成2次注水。注水要保持一定的速度，这样能让咖啡粉末在滤纸中翻腾搅拌，成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外，第一次注水还兼有熏蒸的作用，要整体均匀渡水。 最重要的是，第二次注水要在第一次注水滤尽完再进行。Tetsu Kasuya将第二次注水时机看得比掌握4:6比例更重要，这是决定咖啡风味的关键。 用60%的水调节咖啡的浓度 咖啡冲泡，讲的通俗一点就是将咖啡豆的成分溶进水中，提取出咖啡的风味，这是由之前40%的冲煮决定的。风味提取完后，接下来是调整浓度。用剩下的60%的热水，尽量等分成3份进行冲泡，完成后一杯精致的咖啡就诞生啦！ 舌尖上的至上咖啡 用上面介绍的简单秘诀冲泡出的咖啡，就摆在面前！我们跑现场的员工非常幸运分到一杯（小编一脸羡慕）。 不苦且保持恰到其处的酸味，入口清透，后味干净，一杯能让你喝尽最后一滴后还想再喝。 能冲煮出如此美味的咖啡，Tetsu Kasuya身上又有什么样的故事呢？ 用3年从IT界白领逆袭成咖啡冲泡大师 这是一个逆袭的故事，也是一个励志的故事。 Tetsu Kasuya之前就职在一家IT咨询公司，直到病倒入院。 “ 我是糖尿病入院，当时在找适合糖尿病人的饮品，就找到了咖啡。住院期间有很多空余的时间，利用这些时间我集齐了所有的道具，不断冲泡不断尝试，还经常去附近的咖啡店请教店里的冲泡法。 ” 这之前连咖啡店都很少光顾的Tetsu Kasuya，之后不停地穿梭于各家咖啡店取经，然后回家继续研究，最终下定决心辞掉工作，踏入咖啡行业。 “ 入院时，我的人生观就有了改变。只有一次的人生，要趁著为时未晚，尽可能的去做自己喜欢的事情，而我义无反顾地选择拥抱咖啡的世界。 ” 讲到手冲咖啡的乐趣时， “ 画画、音乐，我都不行。冲泡咖啡是我唯一能满足自我表现欲的方式。有一千人，就有一千种味道，同一人每一次冲泡味道也不一样，这是一个看不到尽头的世界。 ” 对咖啡行业发展的预期 “ 我认为今后会越来越自动化。各种机械会代替我们来探索技术理论。而我们的价值就是挖掘手冲咖啡带来的更多美妙体验并呈现给大家。 ” 很多大师教给我们的冲泡法都是避重就轻或是晦涩难懂。而4:6冲泡法将理论数字化，可视化，更方便新手入门并轻松上手。Tetsu Kasuya帮我们开启了手冲咖啡新世界的大门，，大家一起赶快回家练手试试吧。 。