我最近了解到，澳大利亚莫纳什大学的研究人员与一家意大利咖啡制作公司合作，对咖啡制作过程中自由基和抗氧化物质的变化进行了研究。这项研究发表在国际学术期刊plos one上，研究人员深入分析了咖啡烘焙过程，并对它带来的健康益处进行了阐述。自由基是一类不稳定的分子，它们通过获取电子增强稳定性，但内的自由基会造成细胞和DNA损伤。研究人员观察到了咖啡烘焙过程中的自由基，并发现在特定条件下，咖啡可以作为一种抗氧化物质发挥作用，帮助稳定自由基。Dr Troup是首位发现咖啡含有自由基的科学家，我与他合作，对咖啡中的自由基和抗氧化物质变化进行了深入研究。他说：“这项研究最重要的是要了解咱哼豆本身以及烘焙过程中豆子的稳定状态，以及如何改变它们。”我还计划分析那些具有抗氧化特性的成分，以证明这些发现。此外，我还对阿拉伯咖啑豆本身以及烘焙过程中其变换情况进行了探究。我认为，这项研究为我们理解 咯 啤可能提供了一些潜在健康益处，同时也让我们对这个行业有了一个更加深刻的认识。