近期，澳大利亚莫纳什大学的研究团队与意大利一家知名咖啡公司紧密合作，对咖啡生产过程中自由基和抗氧化物质的动态变化进行了系统研究。最新的研究成果已经在国际顶尖学术期刊《plos one》上发表，研究人员对咖啡豆烘焙过程进行了细致分析，并探讨了其对健康带来的积极影响。自由基是一类易变性分子，它们通过吸收电子而增强稳定性，同时内在自由基可能导致细胞和DNA损伤。在这项创新性的实验中，科学家们观察到了咖啡烘焙过程中的特定条件下，咖啡具有抗氧化作用，可以有效地稳定这些有害自由基。“Dr. Troup是首位发现咖啡含有自由基的科学家，因此我们与Dr. Troup合作，对咖啡中的自由基和抗氧化物质变化进行了深入探究。”来自意大利咖啡公司的Dr. Navarini表示，“本次研讨最重要的是要深入理解烘焙过程中自由基稳定的机制，并全面评估其抗氧化性能。此外，我们计划进一步分析那些具备显著抗氧化特征的化学成分，以提供更为确凿的事实证明。”“我们的工作涵盖了阿拉伯香料豆自身以及烘焙过程中该种香料豆产生的一系列稳定的自由基和抗氧化物质改变。”来自莫纳什大学的Dr. Troup补充道。这项研究不仅为我们揭示了咱可以从享受 咯 的潜在健康益处，为人们提供了一种更加精准了解这种日常饮品如何在不同处理步骤发生转变。