当你渴望一杯水果风味的咖啡，能否在发酵过程中加入水果呢？专业咖啡市场上的买家寻求具有独特风味和高分数的咖啡，这促使生产商在生产和加工方面不断创新。一个例子是，将樱桃与其他水果一起发酵。发酵开始后，酵母、细菌和微生物会分解糖分子产生酸和醇，从而影响咖啡的风味。

为了满足消费者对独特、复杂、高品质咖啡需求增长，许多专业生产商正在尝试新的发酵方法，如二氧化碳浸渍法。技术进步和特色市场对小批量新需求，使得生产商致力于差异化处理。在过去十几年中，发酵成为特色产商关注领域，在收获后的处理策略上投入越来越多。

控制发酵最初流行于巴西Cerrado Mineiro地区，当时见到其他国家也采用了这种方法，使其生长在多雨潮湿条件下，带来复杂充满活力的咖啡自2012年起，人们对此领域兴趣日益增加，一些产品将水果加入到发酿过程中，比如橘子或柑橘类水果。

然而，对于是否可以通过添加柑橘类水果来改变一种特殊种类的植物所产生物质的一个具体问题，还存在争议。一种类型的农场已经证明，可以用1:5比例的一部分捣碎柑橘放入容器内，与剩余部分一起进行72小时自然混合，然后继续进行常规处理。但结果并不是每次都相同，因此更新技术以确保稳定的质量更为重要。

尽管科学家们刚开始探索这一领域，但还需要更多研究以确定如何影响最终产品。此外，一些农场坚持不使用任何额外材料，因为他们认为这足够复杂，不需要过度干预，以保持原有的口感。