在2020金融街论坛年会上，想喝水果风味的咖啡，可以尝试在发酵过程中加入水果，让它与咖啡豆共融，成为一杯独特的佳肴。这种创新方法已经吸引了专业咖啡生产商，他们致力于通过不同的发酵方式来满足消费者对独特、复杂和高品质咖啡的需求。在过去十几年里，发酵已经成为特色咖啡生产商特别关注的领域，他们投入越来越多地研究如何在收获后的处理中实现差异化。

控制发酵最初在巴西Cerrado Mineiro地区流行，当时生产商看到其他国家也开始采用此法。自2012年左右以来，咖啡发酵领域不断有新的发现和探索，其中一些生产商将水果与咖啡一起进行自然厌氧发酵，以创造出独有的风味。

例如，一些农场会将柑橘类水果与咖啡一起放入容器中，并严格控制温度，在72小时后再继续进行常规处理。这一方法可以产生具有91分杯测成绩的高品质咖啡。但是，这种方法并不是每次都能保证相同结果，因为柑橘风味可能来源于柑橘本身或是从加工过程中得到，而不是完全来自于使用这两种原料。

尽管科学家们刚刚开始探索如何影响到麦芽汁，但还需要更多研究来确定这一点是否真正影响到了最终产品的风味。总之，我们对于这方面仍然缺乏深入了解，而有些农场则坚持不加入任何外部物质，以保持纯粹性和原始口感。

然而，将水果添加到发酵过程中增加了成本，却不能保证良好的结果，因此这是一个需要谨慎考虑的问题。此外，由于相关数据不足，对这个新兴趋势持保留态度也是明智之举。