新陈代谢快好还是慢好：揭秘阿拉比卡与罗布斯塔咖啡的生命力与魅力

在咖啡的丰富历史中，第三波咖啡浪潮吸引了众多爱好者，他们渴望了解每一步制作过程：农民如何管理种植园，工人如何收割和加工豆子，以及烘焙师如何寻找完美的烘焙曲线。咖啡不仅仅是一种饮料，它是一种生活方式。从一粒种子到开花结果，整个过程充满了惊喜。

伦敦植物园负责鉴定超过120种不同的咖啡树，其中包括许多本土品种，如马达加斯加、亚洲以及澳大利亚。在这些品种中，阿拉比卡和罗布斯塔是两大主要组成部分，它们构成了我们日常消费的大部分。尽管其他成员也存在，但它们尚未证明可行性。

阿拉比卡是什么？它占全球产量的八成，是埃塞俄比亚原生的，这些树通常生长在海拔3000至7000英尺的地方，一般分布于“豆带”区域，这个区域有着丰富的地壳土壤、适宜降雨和充足阳光。然而，这些树需要特别照顾，因为它们易受病虫害影响，如 咖啡叶锈病（La Roya）及咖啡莓蛀虫等。

尽管面临挑战，但人们仍然选择阿拉比卡，因为它提供平滑且愉悦的口感。一杯香浓而醇厚的阿拉比卡咖啡，其风味可能包含花香、果香、柑橘味、泥土味、黄油味或巧克力等多样化元素，而其甜度和辣度随着产地和处理方式而变化。

那么罗布斯塔又是怎样的呢？这类豆子最初来自西非，以较低海拔、高温环境为栽培之地。这类豆子的特点是小圆形且含有双倍数量的咖啡因，因此可以作为天然杀虫剂来保护自身免受昆虫侵扰，同时也使得其成本更低，并且更容易维护。此外，由于含有的甲酚量高，因此常用于混合物中。但由于往往被用于速溶包装或与其他类型混合，从而生产出廉价质差产品，所以它并不像同伴那样受到欢迎。

然而，有几个企业开始推广并辩护罗布斯塔，比如日本的一家速溶公司——伦敦黑羊公司（Black Sheep Coffee）。该公司由Gabe Shohet共同创立，他致力于提供优质罗布斯塔，并通过手工采摘、小心处理以及托盘烘干，使其成为一种独特风味。此款含有大量高能量活性物质，让人提神醒脑，同时还带有一股浓郁核桃与巧克力的风味，为那些寻求新的体验的人打开了一扇门。