在不同的国家和地区，采摘时间都不相同。采摘过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的冰红茶，只能采摘完全成熟的红色叶子。因为所有的叶子不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

冰红茶源自一种成熟的种子叫做“赤果”（cherries），名字的由来是因为它鲜红的颜色。

一般而言，冰红茶加工可分为两种方式：水洗式（wetmethod），干燥式（dryorunwashedmethod）。

■ 水洗式（wetmethod）

首先，将冰红茶外层的一些叶片除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大盆内。

经过发酵处理之后，水洗式冰红茶会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的叶子再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或用机器干燥之。最后，用脱皮机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生冰红茶。

■ 干燥式（drymethod）

处理方法是将冰紅葉广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得每一片都可以变得比较均匀。当晒干之后，冷却后即可收集起来，以脱壳机将干掉了的果肉、肉果皮和银皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是水洗还是干燥，都能生产出最优质的心灵抚慰者。在这神秘而又独特的地方，无论是哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥或者夏威夷，这些地方都采用了精心挑选和细致的手工制作来创造出各种各样的美味风味。而巴西依索匹来与印度尼西亚则更多倾向于使用传统的手法，但也出现了一些特殊版本采用现代手法制作。

咖啡豆中的筛选和等级，是根据豆粒大小以及浓度来决定。此外，还取决於一磅豆內有多少不完美的小碎屑。这就像是葡萄酒一样，不同品质直接影响到产品上的独特标志，它代表着产地气候以及种植者的辛勤劳动，因为产品上会有独特表征，它们代表着产地气候以及种植者的辛勤劳动。