在咖啡的世界里，每一粒种子都隐藏着一个故事。从最初的一颗种子到成长为美丽白花树，再到变成樱桃，最后成为我们熟知的“豆子”，这一路上充满了挑战和机遇。在伦敦植物园中，有超过120种不同的咖啡品种，其中包括来自马达加斯加、亚洲和澳大利亚的地方性品种。阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡是两大主要的成员，它们构成了我们日常生活中的重要部分。

阿拉比卡，是全球生产量中占据八成多数的咖啡之一。这一种高品质且需求极高的豆类源自埃塞俄比亚，生长于海拔3000至7000英尺之间，这个地区拥有丰富火山土壤、适宜降雨以及充足阳光。然而，阿拉比卡也需要特殊照料，因为它易受病虫害影响，如 咖啡叶锈病，这是一种真菌会导致树叶掉落甚至死亡。如果处理不当，还可能破坏整个农场。此外，还有像咖啰莓蛀虫这样的害虫，它们将卵产在樱桃内，一旦孵化，就会吃掉樱桃，从而严重降低杯子的质量。

尽管存在这些挑战，阿拉比卡仍然是许多人的首选，因为其平滑而愉悦的口感与罗布斯塔相比显得更加完美。一杯精心烘焙后的阿拉比卡咖啡，不仅香气浓郁，而且带有花香、果香、柑橘味、泥土味、黄油味或巧克力等多层次复杂口感，其风味因产地不同还有甜辣之分。

相对之下，罗布斯塔原产于西非，以其耐旱能力、高温适应性以及较低成本更容易维护而闻名。虽然它含有的咔磷酸（即名字来源）远超阿拉伯，但通常被用于速溶包装或与其他类型混合以制作廉价产品。一旦经过烘焙和酿造，其口感往往被描述为苦涩或粗糙，有木头或者橡胶味。但即便如此，对一些人来说，如伦敦黑羊公司(Gabe Shohet)联合创始人盖博·肖特(Gabe Shohet)，这种被忽视的地位只是增加了他们探索这个领域更多潜力的动力。

Shohet 在文章《公平与电子品质：罗布斯塔案例》中指出，即使罗布斯塔声誉并不佳，但这并不是因为这种豆子的本身问题，而是在采摘过程中机器采摘造成了混乱，从腐烂或未成熟的豆子到昆虫和树枝，一切都会被一起收获，因此产生了一杯糟糕的饮料。他开始研究，如果给予同样的关注及照顾，将会是什么结果？

通过几个月不断试验，最终Shohet 和他的公司发现了世界上第一个专业级别的大型 罗布斯塔农场——印度Sethuraman Estate。这家农场小心翼翼的手工采摘、大规模双洗后再托盘烘干，使得最终产品具有独特风格，与那些只专注于单一优质品种时无法匹敌。这种含有大量活性的饮料既能让人提神醒脑，又带有一股浓郁核桃与巧克力的味道，让人们一整天都保持精力充沛。

尽管目前市场上的主流选择仍然是阿拉伯，但是Roastta Coffee Company正逐渐赢回消费者的信任，并获得认可，因为像Gabe这样的小众商家要求人们给予它机会。而Black Sheep Coffee已经开始证明，即使是曾经被忽视的地位，也可以转变为新的可能性，只要提供的是真正值得称赞的情怀所致敬之作。