在咖啡的世界里，每一杯都是一个故事，讲述了从种植到烘焙，再到那一瞬间品尝的每一步。第三波咖啡爱好者们对这些过程有着无尽的好奇心，他们想要了解那些辛勤耕作、收获和加工咖啡豆的人，以及那些追求完美烘焙曲线的烘焙师们。

咖啡不仅仅是一种饮料，它更是生活的一种方式。它源于一粒小小的种子，经过时间和劳动，一棵树长成，开出白色的花朵，最终结出我们熟知的“豆子”。

伦敦植物园专家负责鉴定超过120个不同品种的咖啡，其中包括来自马达加斯加、亚洲和澳大利亚的地方性品种。在这些中，有两大主要品种——阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta），它们是许多人每天享用的常客。

阿拉比卡，是全球80%以上产量来源的一个物種，它原产于埃塞俄比亚，在海拔3000-7000英尺高处生长，这里的火山土壤、降雨量以及阳光为其提供了理想环境。不过，这些树需要特别照顾，因为它们易受病虫害影响，如 咖啡叶锈病（La Roya）及咖啡莓蛀虫等。此外，一旦处理不当，还可能导致整个果园遭受破坏。

尽管存在挑战，但阿拉比卡因其平滑而愉悦口感而备受喜爱。一杯精致烘焙过后的阿拉比卡咖啡，不仅带有花香、果香及柑橘味，还融入泥土、黄油、巧克力乃至焦糖或蜂蜜般甜蜜的情调，其风味随着豆子的产地和处理方式而多变。

相较之下，罗布斯塔则以其坚韧且含高浓度咔磷素著称。这使得它在抗击昆虫侵袭方面具有优势，而且成本较低，更易于维护。然而，由于通常被用于速溶包装或与其他豆类混合制作廉价产品，因此罗布斯塔往往被视为次等选择。而实际上，即便经历机器采摘并未得到充分关注时，也难逃一种木质苦涩或粗糙口感。但一些忠实支持者认为，当用手工采摘、小心双洗并托盘干燥时，罗布斯塔能展现出独特且令人振奋的风味，以核桃与巧克力的深邃滋味迎合现代都市生活者的需求。

伦敦黑羊咖啡公司之一联合创始人Gabe Shohet正是这样一个倾向者，他致力推广罗布斯塔，并证明通过改善生产流程，可以创造出一种值得认可甚至优选的地道罗布斯塔。他发现，如果给予同样的尊重和关怀，就像对待珍贵阿拉比卡一样，那么这两者的区别将变得模糊，而真正的问题并不在于哪个更好，而是在于如何让每一种都能发挥最好的自我。

Shohet开始探索如果把相同程度的手工技艺应用到所有类型上会是什么结果。他找到了印度Sethuraman Estate这样的专业级别农场，这里的主人采用手工采摘、小心清洗以及托盘干燥技术来提升他们所生产的小型Roastascafebean beans。这意味着即使对于那些原本只偏好Arabica的人来说，现在也有一款能够提供更多新鲜感体验、高浓度含Kafesin的大师级Roastascapresso coffee.

Black Sheep Coffee Company 的联合创始人 Gabe Shohet 检查了一批新鲜绿色健壮beans. 图片来源：Gabe Shohet

由 V. McBryde 撰写. 特色图片来源：@fincaelreposo 主要参考资料：World Coffee Atlas by James Hoffmann (2014)