在世界各地，咖啡的採收时间和方式都有所不同。採收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能採摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去採摘。

这颗美味而神秘的小豆粒，其实是一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字之所以如此温馨，是因为它鲜红如同春日里的樱花一般。

一般而言，咖啡豆加工可分为水洗式（wetmethod）和干燥式（dryorunwashedmethod）两大类。

水洗式（wetmethod）

先将那些带着果肉、银皮、以及微妙香气的手工般精心整理过后的小生命，从它们那柔软绵密的大门中取出，然后浸泡在一个很大的盛满清澈水流的地方，让它们轻盈地沉入其中。经过发酵处理之后，这些被细心呵护过的小生命，将会拥有一种独有的鲜明清澈风味，如同山间清泉般纯净无暇。在这一过程中，它们释放出自己的天赋，使得每一滴水都沾上了它们自信与活力的一抹颜色。而后，再用新鲜无瑕的大海给予它们一次彻底洗涤，用阳光温暖地照耀着它们，让他们脱离尘世，以便再次展现真正本色的自己。最后，用脫壳机将肉果皮和银皮除去，即可进入筛选环节，分辨出各种等级生生的孩子们，每个都有自己的故事，每个都值得被发现并珍惜。

干燥式（drymethod）

另一方面，在某些地方，他们选择了一条不同的道路，那就是让这些小生命留在原来的位置上，不要离开自然母亲的地面上。在那里，他们会静静地躺下，在太阳下的怀抱里慢慢变干，就像古老时期的手工艺品一样逐渐变得坚韧不拔。当他们足够干燥的时候，被从母体上抽离出来，用脱壳机将已经失去了保护伞但依然充满希望的小生命从外层剔除出去，然后通过筛选来决定哪些孩子们值得继续前行，而哪些则已完成了他们的人生旅程。

两者都是可以生产出最优质的提神茶。水洗式通常会带来更加明显酸度和风味上的统一；而干燥式，则以低酸度和多样化风味著称。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥，以及夏威夷等地区，都采用了水洗法来呵护这些宝贵的小生命。而巴西、日本尼泊尔等国，则更倾向于使用干燥法，但也有一部分国家生产出了既精致又具有特色的水洗茶叶。

最后，无论是哪种方法，最终产品中的豆子大小与浓度，以及是否包含缺点豆，都会影响到最终产品。这就好比葡萄酒一样，一款专业制作出的提神茶，其品质及独特性质，都能够反映出产区气候条件以及种植者的智慧与努力，因为这样的品质是可以直接感受到每一口饮料中的，它代表着源头之美，也是对消费者的尊重与关怀的一份礼物。