在咖啡的丰富历史中，第三波咖啡运动吸引了众多爱好者，他们渴望了解每一步创造过程：农民如何管理种植园、工人们如何收割和加工，以及烘焙师们如何追求完美的烘焙曲线。咖啡不仅是一种饮料，它是一种生活方式。

从一粒种子到开花结果，开始时是那么微小，但最终成长为开着白色花朵的大树。果实逐渐变成樱桃，而这些樱桃里藏着我们熟知的“豆子”。伦敦植物园负责鉴定超过120个不同品种的咖啡，其中包括许多来自马达加斯加、亚洲和澳大利亚的地方性品种。在这些品种中，阿拉比卡咖啡和罗布斯塔（也称为卡那芙拉）是两大主要产量来源，这些正是我们许多人每天享用的。

阿拉比卡，是全球约80%生产量的一部分，它原产于埃塞俄比亚，在海拔3000至7000英尺之间生长，这一区域因其火山土壤、丰富降雨以及充足阳光而被称作“豆带”。然而，阿拉比卡需要特别照顾，因为它易受病虫害侵袭，如一种名为“La Roya”的真菌导致叶片出现橙色斑块影响光合作用，同时还容易受到如 咖啡莓蛀虫等害虫攻击。一旦孵化，这些甲虫会吃掉樱桃，大大降低杯子的质量。尽管如此，阿拉比卡仍然因为其平滑口感和愉悦味道而成为选择中的首选之一。一杯精心制作的阿拉比卡香气浓郁，有花香、柑橘味、泥土味或巧克力味，其风味根据产地和加工方法有甜有辣。

另一方面，罗布斯塔源自西非，以较低海拔且温暖条件为生，它构成了剩余世界咔哒生产量的一部分。这颗小而圆润的小豆含有双倍于胚珠型阿拉伯型高级纯度苦杏仁提取物，因此得名，并且作为一种自然杀虫剂来保护自己免受昆虫侵扰。虽然它具有积极品质，如更高含量可溶性固体（TDS），但由于常常用于速溶或混合产品，使得大多数消费者将其视为廉价而质量低下的选择。而烘焙后的罗布斯塔通常被描述为带有一丝木头或橡胶的苦涩或粗糙口感。不过，不同的声音开始对这颗未经公正评价的地球星球发出呼唤。

伦敦黑羊 café 的联合创始人盖博·肖特专注于推广罗布斯塔，并在文章《公平与电子品质: 罗布斯塔案例》中指出，与普遍认为相反的是，即使罗布斯塔声誉堪忧，但这是由机器采摘产生混杂果实所致——包括腐烂、未成熟及昆蟲與樹枝。这就导致了糟糕口感。他通过几个月试验，最终找到了印度Sethuraman Estate第一家专业级别的手工采摘、小心洗净并托盘干燥处理过的小样本。他发现这种手工处理过后的Roast Bean 令人惊叹，以独特风格呈现，比起传统Arabica更加具备个人特色，还能提供大量活力提升效应，同时带有核桃与巧克力的复合香气，让人整日精神饱满。

尽管Arabica仍然占据主导地位，但Robusta Café已经开始赢得认可，因为像Shohet这样的个体商贩要求消费者给予它一个机会。Black Sheep Coffee 的联合创始人Gabe Shohet检查了一批新鲜绿豆，为未来的一切做准备。在这个深邃又迷人的世界里，我们看到的是两个不同的故事，一边是Arabica 的悠久历史与细腻风情，一边是Robusta 的现代挑战与独特魅力，每一款都值得我们去探索。