在咖啡的历史长河中，第三波咖啡运动吸引了无数追求完美每一步制作过程的人们——从种植园管理者到收割和加工工人，再到寻找最佳烘焙曲线的烘焙师。咖啡不仅是一种饮品，它更是生活方式的一部分。图片来源：@bigislandcoffeeroasters

开始时，一粒种子孕育成一棵开满白色花朵的树。果实变成了樱桃，而樱桃里藏着我们熟知的“豆子”。伦敦植物园负责鉴定超过120种不同类别的咖啡，其中包括许多来自马达加斯加、亚洲和澳大利亚的地方。在这些品种中，阿拉比卡咖啡和罗布斯塔（又称为卡那芙拉）是两大主要类型，它们构成了我们日常消费的大部分。

虽然还有其他多样化且值得探索的地域，但目前它们尚未证明可行性。此外，还有许多地方正在努力推广新鲜香浓口味的咖啡体验。图片来源：Kao Jai Coffee

那么，什么是阿拉比卡呢？它占世界上大约80%以上的产量，是一种生长在海拔3000-7000英尺高山地区原产于埃塞俄比亚的地方。这片区域因其丰富土壤、适度降雨以及充足阳光而成为理想之地供这需要大量养分以茁壮成长的小树生存。

然而，阿拉比卡需要特别关心，因为它容易受到病虫害影响，如一种名为“叶锈病”的真菌，这会导致叶子出现橙色斑点影响光合作用，如果处理不当可能会破坏整个农场。此外，这些树也易受如“红眼甲虫”等害虫侵扰。一旦这些小甲虫孵化，就会吃掉果实，大幅降低质量。一杯精心烘焙后的阿拉比卡提供复杂而愉悦的声音，从花香、水果香、柑橘香泥土气息到黄油香巧克力香焦糖或蜂蜜甜味，每一口都带来不同的享受。

另一方面，又有一种叫做罗布斯塔（又称为卡那芙拉）的豆类，它源自西非，并且能够在较低海拔、高温环境下生长。这种豆子的特色之一就是含有的咔磷酸含量远高于阿拉比卡，因此被命名为“胚珠”，并作为天然杀虫剂保护自己免受昆虫侵扰。这使得它相对成本更低，更容易维护，而且还能产生更多甲醇，使其尤其适合混合使用。

尽管如此，由于人们通常将罗布斯塔用于速溶或与高端产品混合，因此对于这一领域存在误解，即便拥有积极品质但往往遭人厌弃。但正如伦敦黑羊 咖啡公司(Black Sheep Coffee)联合创始人Gabe Shohet所言，有足够理由辩护这一选择。他专门推广这种经手采摘双洗托盘烘干后才呈现出特殊风味及提神醒脑效果，同时具有核桃及巧克力的深刻滋味。

尽管至今仍有一定的偏见，但Shohet及其同事已经成功地证明了当给予同样的关注及照顾时，Roast coffee beans可以达到专业级别，并展现出独特个性的口感。不论是否喜欢，我们都应该向这样的创新开放视野，为我们的饮食习惯带来新的可能性和变化。