咖啡的丰富历史吸引了众多爱好者。他们想要了解第三波咖啡的每一步：农民如何管理种植园，工人如何收割和加工咖啡，以及烘焙师如何追求完美的烘焙曲线。这不仅是一种饮料，这是一种生活方式。图片来源：@bigislandcoffeeroasters

开始时，一粒种子成长为一棵开着白花的大树。果实变成了樱桃，樱桃里藏着我们熟知的“豆子”。伦敦植物园负责鉴定超过120个不同品种的咖啡，其中许多来自马达加斯加、亚洲和澳大利亚。其中，阿拉比卡咖啡和罗布斯塔是两大主要品种，它们构成了我们许多人日常消费中的重要部分。

虽然有其他成员，但到目前为止，他们尚未证明可行性。享受新鲜香浓的咖啡体验。图片来源：Kao Jai Coffee

阿拉比卡是什么？它占世界产量的80%以上，是埃塞俄比亚原产的一种高山植物，以其在3000-7000英尺海拔地区生长著称。在“豆带”上，即癌症热带与摩羯座之间的地带，它得益于火山土壤、适宜降雨以及充足阳光。此外，它对环境要求特别严格，因为易受病虫害侵扰，如一种名为La Roya（咖啡叶锈病）的真菌感染会导致树叶落下并可能破坏整个作物。

尽管如此，阿拉比卡因其平滑口感和愉悦味道而被选择。一杯阿拉比卡呈现出复杂且深邃的香气，有花香、果香、柑橘味、泥土味、高油脂黄油味巧克力或焦糖等多重层次。此外，其口感根据产地及加工方式而有甜或辣之分。

只采摘最成熟的阿拉比卡樱桃，为后续烹制打下坚实基础。图片来源：@fincaelreposob

Coffea Arabica 的一个植物例证。图片来源：生物多样性遗产图书馆

罗布斯塔又小又圆，是西非原生的另一大主要品类，它构成了世界剩余部分生产量。在低海拔、高温条件下生长，其含有的咖啡因是胚珠中Arabica 的两倍，而且还具备天然杀虫剂功能，使其成本更低且维护容易。此外，由于产生更多甲醇，因此常用于混合产品中。

尽管罗布斯塔具有积极特质，但它通常被视为次要选项。大多数爱好者提起罗布斯塔时都会感到畏缩，不是因为它们本身，而是因为它被用于速溶粉末或与Arabica 混合以制作廉价低质量产品。一旦经过精心烘焙及酿造后的Roast Taste 通常描述为苦涩或粗糙，有木头和橡胶之类感觉。但即便如此，与Arabica相较之下的Roast Taste 也获得了一些辩护。

来自日本速溶包装的一个例子 - 罗布斯塔复兴：

伦敦黑羊Coffee公司(Black Sheep Coffee)联合创始人Gabe Shohet专门推广Roast Taste。这家Coffee馆由Shohet及其朋友共同创立，他们决心从普通杯子的Coffee中寻找更多价值；他们更喜欢强烈、浓郁且含有较高数量喫货品质的一款Coffee正如他们所命名，如同脱离了主流一样。而Shohet 对 Roast Taste 的欣赏却有一定的依据。他在文章《公平与电子品质:Roast Taste案例》中指出，虽然 Roast Taste 声誉并不值得，但是这不是Coffee Bean 本身的问题。大部分时候，Roast Tastes 是机器采摘过来的，这意味着腐败掉或者未成熟甚至还有昆虫与枝条一起被收获进来这种组合必定会造成一杯糟糕透顶的情形。

因此，在几月份试验之后, Shohet 和他的团队终于找到了世界上第一个专业级别Roost Tastes 农场——印度 Sethuraman Estate 通过手工采摘、小心双洗，并用托盘干燥处理这使得 Roost Tastes 变得更加独特。

结果展现出了一个全新的风景——一种拥有大量喫货内容但同时也能提供核桃与巧克力风情，并让你整天保持精力充沛。

虽然仍然存在一些偏见，但 Roost Tastes 已经开始赢回人们的心意，因为像Shohet这样的个体商业化希望让大家尝试一次给予机会

Black Sheep's联合创始人Gabe Shohet检查了一批新鲜绿豆健壮标记。

特色照片来源：@fincaelreposo

主要参考资料：

V. McBryde撰写

特色照片来源：@fincaelreposo

主导资料源自：

James Hoffmann (2014)

World Coffee Atlas