亲爱的咖啡爱好者们，大家好！我是咖啡探索者 Leo，在“北京咖啡之旅：人物篇”中，我将与大家分享我的个人在北京咖啡道路上的探索经历和心得。上一篇，我们探讨了如何在北京这座繁华都市中找到属于自己的咖啡世界，并提出了三个问题：第一，选择的这项技能能为未来带来多大的价值？第二，这项技能是否需要长时间且大量的练习才能掌握？第三，如果暂时放下这项技能会不会导致技能退步？

首先，让我们深入思考第一个问题。除了自己制作和教导他人外，这项技能是否还有更多延伸的可能性？近年来，随着全球拉花比赛中的变化，一些选手开始抱怨现在比的是画花而非拉花。他们苦练出的一次成型花型，不如有人用彩色墨笔画的小动物受欢迎。这让那些缺乏艺术创造力但努力学习拉花的人开始失去信心。

相反，萃取流咖啡师更专注于品质本身，他们除了必修的金杯理论还关注产区豆种信息，而品鉴能力是在每一次调试过程中逐渐培养起来的。这一能力一旦习得后，不仅对教学有帮助，还能给自己的生活带来许多额外价值。

你可能注意到精品咖啡圈内的人，对于精酿酒、红酒、威士忌、巧克力等都有所涉猎。这并非偶然，而是我认为由于感官能力增强，使他们比普通消费者更容易了解其他领域。

再来说说拉花技术，它需要通过长期且大量的练习才能掌握，更可怕的是，一旦停止或松懈，你会发现原来的压纹不清晰，郁金香做不好对称，组合图形比例失调，即使是曾经巅峰时期也难以复现。此时，你的心理落差才真正体会到。在这个过程中投入多少时间、精力、金钱，只要松懈就会直接回归解放前水平。

相反，萃取并不是简单地冲泡一杯咖啡，它锻炼你的逻辑思维能力。一旦理解其中变因逻辑关系，便终生难忘，每次调试都是不断修正和积累个人的感官经验。而这种技能往往是同时习得，也不会因为放弃而生疏有效性。

举例来说，一般的咖啡师需要时间调整某支豆子至行业标准范围内，有经验的大师三次就能调整至不错范围，而顶尖大师随意拿豆子可以在三次内调整至最完美状态，这表面上看像是从业经验差别，但实质上存在萃取逻辑上的高低之分。

因此，我评价优秀老师的时候，不仅看其诲而不倦，还看其是否能帮助学员理清逻辑和明确学习方法。我希望通过这些经历告诉你，无论是选择哪条路线，都请务必考虑未来可能产生的问题，并尽量避免陷入成本远超收益的情况。本章总结：当你将视野扩展到时间维度后，将发现刻意练习拉花是一种投入巨大但收获有限的事物。当你为了图形浪费大量资源时，你已经被限制了视野。你购买深烘豆减少液体量，以节省练习成本买廉价瑕疵豆，再因为节约奶水影响对比度，那么你的感官就越发迟钝，与精品圈内人士之间差距越来越大。记住我早前所言：“如果起跑线方向错误，就需付出更多时间矫正。”

接下来，请问你们觉得在北京这个城市，是应该追求那样的传统技艺还是新兴风尚？下篇将继续探讨这一切…