在咖啡的世界里，三大原生种是它的基石。它们是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚种，每一种都有其独特之处，适合不同的用途和需求。虽然咖啡有40多种植物，但只有这三大原生种能够生产出真正可消费的豆子。

首先，我们来谈谈阿拉比卡，这是一款来自埃塞俄比亚高原的珍品，它最初被用于药物和食物，并在13世纪开始被烘焙饮用。在16世纪，它通过了阿拉伯地区，最终传到了欧洲，现在已经成为全球人们共同喜爱的一种饮料。尽管它只占咖啡市场的75%到80%，但其卓越的风味和香气使得它成为了这些原生种中最受欢迎的一款。但遗憾的是，它对干燥、霜冻、病虫害等自然灾害非常脆弱，特别是在面对叶锈病时表现得尤为脆弱。

除了南美洲（除了巴西与阿根廷的大部分地区）、中美洲非洲（如肯尼亚与埃塞俄比亚）以及亚洲（包括也门、印度与巴布亚新几内亚）的某些区域外，其他地方几乎不见其踪影。

接下来，让我们看看罗布斯塔。这是一款拥有强大抗病能力的品种，在刚果发现并且广泛分布于那些不适合养育阿拉比卡种咖啡的地方——即高温、高湿环境。尽管仅占混合咖啡中的2%至3%，但罗布斯塔提供了一个独特而鲜明的香味，其苦味更是如此突出，以至于单独品尝可能需要考虑一下。此外，由于含量较高，罗布斯塔通常用于速溶咖啡、液体包装及工业级别生产，而不是直接作为单一口味呈现给消费者。

主要产区位于印尼西亚、日本以及一些西非国家，如科特迪瓦、中非共和国等地，其中越南最近正努力提升自己的位置以成为全球主要生产国之一。

最后，还有一款名为利比里亚，也称作“野生的”，它源自西非，对温度变化极为适应性，无论是热还是冷潮湿或干燥都能存活，只是不耐叶锈病，所以仅在几个国家内部交易或作为研究对象栽培罕见，因为风味相对于其他两者的差距太大，不足以受到普遍欢迎。

根据国际coffee组织ICO统计数据，如果排除国内贸易流通的情况，那么世界市场上流通的大约65%属于Arabica，而35%属于Robusta。从形状上看，Arabica具有细长扁平型，而Robusta则呈圆润形状，使得它们很容易辨识出来。而这种差异也是为什么每一种都有着自己的定位和使用场景，以及为什么每一次品鉴都是探索未知、新奇感受的一个机会。