在咖啡的世界里，人们常谈论三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途需要不同的选择。

咖啡属下的植物多达40种，但只有这三大原生种能够生产出商业化的咖啡豆。它们分别是：阿拉比卡（学名Coffea arabica），罗布斯塔（学名Coffea robusta）和利比里亚（学名Coffea liberica）。

阿拉比卡种

这是一款来自埃塞俄比亚高原的品种，在13世纪便被发现并用于烘焙饮用。在16世纪，它传入欧洲，并成为了全球人民喜爱的饮料。这一品种占据了所有咖啡中约75%~80%，因其卓越的风味与香气，被视为直接饮用的最佳选项。但它对干燥、霜害和病虫害等天敌较为脆弱，尤其对叶锈病无力抵抗。

罗布斯塔种

此品种在非洲刚果地区被发现，对叶锈病有更强抗性，是适合于热带雨林环境的一款耐旱且能快速成熟的作物。罗布斯塔含有3.2%左右的咖啡因，比阿拉比卡高出不少，因此常用于速溶包装和液体咖啡等工业产品中。不过，由于其独特而鲜明的地道苦味，它通常不会单独作为纯粹口味进行享用。

利比里亚种

这一品種來源於西非地區，以適應各種環境而聞名，但對葉銹病仍然較為敏感。此外，其風味也未能與其他兩種相媲美，因此主要僅限於研究使用或在一些地方市場內交易。

根據國際 咖啡組織（ICO）的統計，大約65% 的全球市場上的可供購買的人類飲用型 咖哩屬植物所製造之產品 是由這些三個原始種中的第一個 —— 阿拉伯科菲亞所製造，而剩下的35%則由第二個 —— 羅武士科菲亞所製造。此外，這兩種豆子的形狀可以輕易區分：阿拉伯科菲亞豆呈扁平狀，而羅武士科菲亞豆則較為圓潤。