在咖啡的世界里，人们通常将其分为三大类——阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种。不过，在市场上流通的多是前两者。每一种都有其独特之处，不同的用途和目的也使它们各具特色。

咖啡植物中约有40个品种，但只有这三大原生种被认为能够生产出具有商业价值的咔啡豆。其中，阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种是我们最熟悉的。

阿拉比卡種（学名Coffea arabica）

阿拉比卡種最初来自埃塞俄比亚高原，它们最初被用作药材，并且直到13世纪才开始作为烘焙饮料来消费。16世纪，这些咖啡传入了欧洲，并迅速成为全球大家庭中的一个热门饮料。在所有的咔啡中，阿拉比卡種占据了75%~80%，它因风味和香气而闻名。但它对干燥、霜冻以及病虫害极为脆弱，尤其对叶锈病不耐受。

罗布斯塔種（学名Coffea robusta Linden）

罗布斯塔種是一项发现于非洲刚果地区耐叶锈病品种，其抗病力远强于阿拉比卡種。不适合以高温多湿环境生长的是罗布斯塔種，而这种环境正是它所偏好的。尽管如此，由于其独特风味与苦味，只有少数人选择直接品尝。而罗布斯塔種主要用于工业生产，如速溶咖啡或灌装咖啡等，它含有的咔哒因量高达3.2%，远超过1.5%的阿拉必加類。

利比里亞種（学名Coffea liberica）

西非地区是利比里亞種原始栽培地，这一品系能适应各种不同的环境条件，无论是在潮湿还是干燥的地带，都能生长得很好。但即便如此，它仍然不能抵御叶锈病，而且在风味上也不如其他两者的标准。这使得它仅限于西非某些国家内部交易或者作为研究对象而存在。

根据国际coffee组织统计数据，在全球市场上，大约65%的大部分都是由Arabica制造，而剩下的35%则是由Robusta制作。此外，从形状就可以看出它们各自不同：Arabica的小圆珠状，小而扁平；Robusta则呈现浑圆形。