20世纪30年代，意大利的比尔来第(Bialetti)公司开始大量制造与销售这种咖啡壶，并命名为"MokaExpress"。从此，大家习惯称之为"摩卡壶"，它与摩卡咖啡(Mocha)或意大利式摩卡(CaffeMocha，在浓缩咖啡里加热牛奶与巧克力酱)并没有什么关系。至今，该公司所生产的铝制摩卡壶，呈八角行，造型十分典雅，仍为消费者所偏爱。 摩卡壶属于高压式煮法 摩卡壶由上壶、滤网与下壶组成，滤网位居上、下壶之间。冲泡时，水置于下壶，咖啡粉则置于中间的滤网里;当下壶受热后，产生水蒸汽，形成约一个大气压的力量，将热水往上推挤，经过咖啡粉与壶中的细管，碰到壶盖后，便掉落在上壶里，形成咖啡液体。 因为它形成大约一倍的大气压力，所以将它归类为"高压式煮法"。另外，有人将它称作"手工的浓缩咖啡壶"(ManualEspresso)，在此不表赞同，因为它不符合浓缩咖啡的标准，而且煮不出那一层红褐色的泡沫(即Crema)。不过，它的确是一杯"带劲"的滴滤式咖啡，一直以来，深受重口味的人所偏爱。 摩卡壶的火源有两种，一种是直接置于瓦斯炉上加热，一种则是插电加热。加热时，壶身与壶盖都很烫，应特别注意安全。 摩卡壶对冲煮容量极为要求 摩卡壶对容量非常敏感，一定要依照该壶的容量冲煮咖啡。若您有一台2人份的摩卡壶，则一次要煮2杯。如果只煮一杯，则咖啡的厚度不够，对热水所造成的阻力不足，热水将迅速贯穿，如此，只能煮出一杯萃取不良的咖啡。比尔来第(Bialetti)有1、2、3、6、9、12与18人份等容量，购买之前应仔细考虑一下自己的需求。 摩卡壶种类多样 宜仔细挑选 Moka Express是铝制的，容易与咖啡中的酸质发生化学发应，而产生一股怪味。市面上，有许多不锈钢制品，形形色色，大大小小。是否会比铝制的好?在此不做特别的评价，只建议选购精密贴合的摩卡壶，使所产生的高压不致外泄，而影响冲煮效果。