危地马拉咖啡-安提瓜 阿扎特 Guatemala Antigua LA Azotea 生豆等级：SHB 树种: 波旁 产区：安提瓜 Antigua Azotea农园位于安提瓜北部。农园历史悠久，可以追溯到1883年。现任农园住RICARDO POKORNY是第五代。Azotea在农园内建有博物馆。这个博物馆对咖啡种植收入的依存度不比其他的农园高。来自博物馆的稳定收入给了农园主研究咖啡种植相关课题的余力。该农园成为使用大蒜、辣椒、芦荟等制成的有机杀虫剂、有机杀菌剂的成功案例。 Azotea庄园位于安提瓜产区，海拔1645米，咖啡豆波旁种，水洗，1888年开始种植咖啡。 危地马拉位于中美洲西北部，北临墨西哥，南接萨尔瓦多与洪都拉斯，境内有34座火山，该国家山林面积占全国面积的三分之二。咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，危地马拉每年约有350万袋的咖啡产量，咖啡生豆则占全国农产品出口总量的40%。 危地马拉咖啡，大家最熟悉的当属薇薇特南果和安提瓜产区，主产波旁种的咖啡豆，其酸味较强，味道香醇而略带野性。安提瓜的迷人之处，在于其均衡爽口的果酸，浓郁的香料味，独树一帜的烟熏味。 海拔：约1645米 处理方式：水洗 杯测信息：弱柑橘酸，奶油，坚果，焦糖，干净顺滑的BODY 如何把危地马拉咖啡【Azotea庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【Azotea庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【Azotea庄园】 冰手冲【Azotea庄园】参考： 危地马拉咖啡【Azotea庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END