在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区首次试种咖啡，当时引入的主要品种是铁皮卡和波旁。

今天，我们将深入探索潞江坝这片充满传奇的土地，以及它所孕育出的独特风味。

潞江坝咖啡庄园

生态环境

随着时间的推移，一些地方为了提高产量，选择砍伐那些风味更佳，但产量较低的良种植株，而选择更具抗病性、高产率但风味相对平庸品系，如s288、卡蒂姆等。这一做法延续至今，对于公众收购来说，只关注生豆大小和完整度，而不考虑到杯测后的风味口感。此外，由于当地农民对于咖啡更多的是作为一种经济作物来看待，他们通常不会自己喝咖啡，因此大量优质植物被替换为高产量型。

咖啡基地

这里主要负责采摘后简单分级处理，以便于收购与精细处理。在晒场上，你可以看到日晒处理中的红果，还有未熟果需要进一步筛选。好的品质豆子会被送到晒床上进行进一步处理，从而得到干净无瑕的一批产品。

以下是水洗方法：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉，得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时，去除果胶。

盘架日晒干燥（约一周）。

在日晒期间两次手选去除瑕疵豆。

结束日晒后，将带壳豆放置两个月再脱壳，得到最终成品。

最后经过质量检查的小红果全部称重装车准备发货。

咖啡烘焙

我们杯测了四批不同类型的水洗、半水洗及日晒过滤饮用体验，每个都有其独特之处。一批半水洗呈现温和甜度且酸度明亮；另一批全水洗则以柔顺口感著称。而那只经历了一番特殊治疗的手工过滤者，则展现出强烈酵香。但据说，在接下来的时间里，那份特别加工出来的大师云南酒精还会让人惊喜不断。