在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村种下了中国第一棵咖啡树，开启了中国咖啡种植的新篇章。保山潞江坝以其干热河谷气候和高黎贡山所提供的适宜海拔，为咖啡种植创造了理想条件。1952年，保山地区首次尝试种植咖啡，这一举措正值中国百年咖啡史的一半时期。在那时候，大部分引进的是优质品种，如铁皮卡和波旁。

今天，我们将踏上一段旅程，探访潞江坝这片充满传奇的地方，以了解当地如何孕育出独特风味的云南咖啡。

一、潞江坝的生态环境

随着时间推移，一些为了提高产量而采取措施开始被实施，比如栽培那些虽然产量高但风味较差的品种。这些措施甚至延续至今，对于早期茶叶收购与之类似，但不同的是，现在人们越来越重视杯测风味口感特点。

老一辈的人们往往不喝咖啡，他们将其视作一种经济作物，以提升收入为目的，而非追求良好的风味。不过，由于他们拥有丰富实战经验，他们成为了最好的老师。当遇到霜冻影响生长时，他们会指导如何处理，并解释未熟果实是奎克豆来源，以及红色的果实经过日晒处理后才能体现出最强烈的甜度。

二、潞江坝基地

这里主要负责对采摘到的咖啡豆进行简单分类和初步处理，以便顺利进入市场并接受精细加工。在基地内，可以看到铺满待晒处理中的红色果实，还有未熟果需要进一步筛选。对于品质更佳的大豆，它们会被送入晒场进行进一步处理，这样可以得到更加干净整洁的大豆。

以下是水洗过程：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除外层果皮及肉质部分。

水池中浸泡发酵24小时以去除多余材料。

在棚架下进行日晒干燥（约需一个星期）。

日晒期间两次手动挑选，不合格的大豆从队伍中排除。

晾干完成后，将带壳大豆放置两个月再脱壳，从而获得成品大豆。

最后的质量过关，大量装车准备发货。

三、潞江坝烘焙工艺

通过杯测，我们发现每一种水洗、大水洗、小水洗以及日晒都各具特色。大水洗呈现温和甜度且酸度明亮，小水洗则保持柔和口感。而日晒类型则具有显著酵香，但月球小伙伴却偏爱这种特殊风格，有望在接下来的处理中展现更多惊喜。此外，我们也注意到了品质参差不齐的问题，其原因可能源自采摘过程中的控制问题（全红或青红混杂）以及后续加工方式是否精致。这两方面如果能够得到妥善管理，那么即使是在优美自然环境下的多元品种，也能生产出令人满意的云南咔普提摩比较多，而铁皮卡与波旁也逐渐成为常见选择。