在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区首次试种咖啡，当时引入的主要品种是铁皮卡和波旁。

今天，我们将深入探索潞江坝这片充满传奇的地方，与菁小咖合作，揭开它丰富多彩的故事。

一、潞江坝咖啡园区生态

随着时间的推移，一些因提高产量而采取措施，如砍伐风味较好的良种，转而種植产量更高但风味较差品种，如抗叶锈病s288及卡蒂姆。这导致公家收购过程中忽视了杯测，只关注生豆大小与完整度，不顾其风味特点，就像过去对茶叶收购一样。此法延续至今。

老一辈的农民通常不喝自己生产的咖啡，他们把它视作一种经济作物，以增加收入。因此，一些优质品种被砍伐换成产量更高但风味较差者。在这里，你会发现经验丰富的地道农民才是最好的老师，他们指导如何处理未熟果子，以及红色果子的日晒处理方法以增强甜感。

二、潞江坝基地操作

基地主要负责对采摘来的豆子进行简单分级和初步处理，以便于后续精细加工。晒场上铺满了正在进行日晒处理中的红色果实，还有许多未熟果需要进一步筛选。质量上的优秀豆子，将会被送往晒床进行进一步处理，从而得到更加干净整洁的产品。

以下是水洗处理方法：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除外层果皮与肉。

水池浸泡发酵24小时，然后去除果胶残留。

日晒干燥（约为一个星期）。

在日晒期间两次手工挑选排除瑕疵豆。

完成日晒后的带壳豆放置两个月再脱壳获得最终产品——真正意义上的精品香浓可口的小麦芽。

最后经过严格检验合格的小麦芽完成装车准备出发，为世界各地爱好者带来最佳体验。

三、潞江坝烘焙艺术

通过杯测尝试过水洗两只、一半水洗、一只日晒，每个都有独到之处。一半水洗呈现温柔且甜美；水洗则酸度明亮，口感柔顺；那位争议性极强的一只日晒，则具有显著酵香。但月球小伙伴却倾心于此，让我们期待未来年的不同变革可能给我们的惊喜带来更多乐趣。

关于云南地方产咖啑，其品质参差不齐的一个原因是采摘控制（全红或青红混合），另一个原因则是在后期精致加工中存在不足。这两方面如果能够得到妥善控制，便能生产出令人垂涎欲滴的小麦芽。保山市天然环境优越，有众多品种可供选择，其中卡提摩尤其流行，同时也有铁皮卡和波旁等其他类型也逐渐普及。在这种环境下，如果掌握好每一步，从播種到最后加工，再加上合理管理，可以确保每一次制作出的都是优质无匹的大师作品。而这个番启佐正努力做好这些事，他相信，在他的园地里可以培育出更加迷人的“云南小麦芽”。