在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区首次试种咖啡，当时引入的主要品种是铁皮卡和波旁。

今天，我们将深入探索潞江坝这片充满传奇的土地，以及它所孕育出来的独特风味。在这里，你将见证从种植到烘焙，从采摘到杯测，每一个环节都蕴藏着丰富的情感与故事。

一、潞江坝咖啡园的地理环境

这里的一些事实可能在世界多个产区中都曾发生过：为了提高产量，农民们开始砍伐那些风味不错但产量较低的优质品种，而选择那些虽然风味平庸但产量高得多的品种，如抗叶锈病的s288或更为高产的心形豆（卡蒂姆）。当时政府对收购咖啡豆只看生豆大小和完整度，没有进行杯测来评估风味，这样的做法直至今日依旧存在。老一辈的人们并不真正欣赏咖啡，他们把它视作一种经济作物，用以提升收入，因此许多优质品种被清除，使路给那些生产更多而不是更好产品的大量非优良品系。这一切都发生在这个神秘而又充满挑战的地方。

二、潞江坝基地

我们将重点关注的是采摘后的初步分级处理以及简单晒场工作。在晒场上，红色熟透并且即将日晒处理中的果子散布在地面上，还有未熟果需要进一步筛选出剩余未成熟果实。质量好的豆子会被送往晒床进行精细处理，以确保最终产品干净无瑕疵。以下是水洗方法：

浮力挑选去除未成熟豆。

脱壳机去除果皮果肉得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时后去除果胶。

盘架日晒干燥，一周左右完成。

在日晒期间两次手选，将瑕疵豆排除。

日晒结束后带壳豆放置两个月再脱壳获得最终成型的小麦粒般状体现出的纯粹香气美妙无比，它们经过时间沉淀与提炼，只有经历了自然界恩赐之后才能呈现出最佳状态。而最后质量通过审查完毕装车准备发货。

三、潞江坝烘焙

我们的杯测结果展示了不同处理方式下的独特魅力：半水洗展示了一丝温暖甜蜜；水洗则展现出了酸度明亮柔软口感；而那位日曬样本则以其特殊香气和明显酵素感吸引人心。但对于月球小伙伴来说，那份来自云南日曬地面的特别情愫尤为难忘，让他们期待未来一年内此款更加完美无瑕。如果说云南之所以让人们头疼，是因为品质参差不齐，那么这一次庄园行所体验到的问题来源于采摘过程中缺乏严格控制以及处理过程中的粗糙操作。这两方面如果能够得到妥善管理，就能保证每一颗云南咔普拉都会成为珍宝。在这样优越的地理环境、高水平别墅植物多元化、大众声音商业化，并且采用精致制备技术，最终就不会有差劣之处。而把这些作为“必须要做好的事情”的态度相信一定能够使佐园培育出更加卓越的地球上的超凡大师——“云南省。”