在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村种下了中国第一棵咖啡树，开启了中国咖啡种植的新篇章。保山潞江坝地区，由于其干热河谷气候和靠近高黎贡山的海拔优势，成为了一个适宜种植咖啡的地方。1952年，当地首次试种，并引入了优质品种，如铁皮卡和波旁。

潞江坝咖啡庄园

一、潞江坝咖啡庄园生态环境

随着时间的推移，一些生产者开始为了提高产量而砍伐风味佳好的良种，转而栽培产量较高但风味较差的品种，如抗叶锈病的s288和更高产的大果卡蒂姆。在公家收购时，不进行杯测，只看生豆大小和完整度，没有考虑到风味特点，这样的做法一直持续至今。老一辈的人们往往不喝自己種植出的咖啡，他们将其视作一种经济作物，以增加收入为目的，而不是追求质量。

二、潞江坝基地操作流程

主要包括对采摘后的咖啡豆进行简单分级处理，以及对未熟果实进行筛选。此外，还有日晒处理中的红色果实，其中的一部分还需进一步筛选。品质优秀的豆子需要经过特殊处理才能得到最终产品。以下是水洗处理方法：

浮力挑选除去未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉，得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时去除果胶。

4.棚架日晒干燥（约一周）。

日晒期间两次手选去除瑕疵豆。

结束日晒后带壳放置两个月再脱壳得到最后产品。

最后通过质量检查合格的大红果全部称重装车准备发货。

三、潞江坝烘焙体验

杯测了几批不同类型的手工制作过滤水洗、一半水洗、一半日晒等结果各有所爱。一批半水洗呈现温柔甜度，一批水洗则酸度明亮口感柔顺。而另一批采用日晒方式，有人认为它具有强烈香气及酵感，但也有人觉得它争议性大。这让我想到，无论是云南还是其他地方，都存在品质参差不齐的问题，这可能源自采摘过程中缺乏严格控制或是后续处理环节没有精细化。如果能够控制好这两方面，那么最终获得到的云南咖啡就不会让人失望。保山地区自然条件优越且多样化，可以看到各种如卡提摩、铁皮卡以及波旁等多元化农作物被广泛应用，并且环境与品种都能达到一定标准，从而保证最终产品不会低劣。这是一条重要的心得，对于那些致力于提升“云南美酒”的努力者来说，是值得深思并付诸行动的一个指引。