咖啡基本知识 去到 Starbucks 或者 CoffeeBean，看着那些琳琅满目的热咖啡名字，犹豫了许久还是决定点了杯最便宜的 Espresso。结果晴天霹雳巴拉！那杯子简直就是小孩玩家家酒的时候用的尺寸嘛！坑爹么！嘛，没关系，既然已经点了那也没办法，喝一口看看吧，嗯……唔！超级苦！这到底是什么东西！ 结果那杯东西就被放在桌子上，等了许久，凉了。唉……好歹也是4、５块钱的东西，别浪费，喝了它吧。嗯……唔！好酸！怎么变得那么难喝！ 然后从此以后，到 Starbucks 或 Coffeebean 都只敢点冷饮或 Frappucino。 这样的场景大家也许听过，或亲身经历过。 但是如果大家知道 Starbucks 或者 Coffeebean 所售卖的热饮的内容，相信不久之后大家都会爱上它们的热饮。毕竟，热咖啡的独特香味，如果没有特定的仪器，自己是做不来的。 首先，什么是浓缩咖啡 Espresso ？ 浓缩咖啡是咖啡师使用 Espresso Machine 萃取出来的咖啡精华。 一杯好的浓缩咖啡上面会有一层油脂，叫做 Crema。如果你舀一勺糖放入那杯咖啡中，那勺糖会在表面停留了一会儿才往下沉，这就是一杯萃取完美的浓缩咖啡。浓缩咖啡在15秒后就会开始慢慢地变质，所以千万不要将你的浓缩咖啡放置太久。如果你是想坐在咖啡厅里慢慢享用，Espresso 绝对不是你的选择。 再介绍这四款最普遍的： Americano 或称 Long Black，就是所谓的黑咖啡，是在 Espresso 里加水而成。 在 Starbucks 以及 Coffeebean 里还会有卖 “Brew of the Day”，当天所使用的咖啡豆会写在一个小黑板上（更多关于咖啡豆的知识请继续关注本网页～），所以喜欢喝黑咖啡的人不妨试试 Brew of the Day, 也许有天你会找到那个最适合你的咖啡豆。 Flat White 所谓的白咖啡，是在 Espresso 里加入蒸热的牛奶而成。 在英国，喝 Flat White 是一种潮流。因为英国的 Flat White 的做法是将 Espresso 里加入打成绵密奶泡的牛奶（Microfoam），所以口感是香滑顺口，很 creamy 的。但是在马来西亚，通常有能力打 Microfoam 的人真的不多，所以这里几乎没办法喝到这种绵密的 Flat White. 说到这里，也许就会有人问，那英国的 Flat White 和 Cappucino 有什么不同？ 不同可大着了～ Cappucino 在 Espresso 里加入少许蒸热的牛奶，以及稍多的 Dry Foam 而成。 Dry Foam 和 Microfoam 的差别在于，Dry foam 是漂浮在水面上的，但是当你喝它的时候，你会感觉到它是有点硬的，有口感的。Microfoam 则不同，它是很像液体一样的，是湿的。 所以，喝 Cappucino 的时候，你会尝到三种口味：咖啡的原味、牛奶的香味以及奶泡的口感，当然非常好的咖啡师会让这三种口感融合得很完美（俗称 Wet Cappucino）。但是 Flat White 的口感会比较“一体”──很 creamy 的白咖啡。 Cafe Latte 直译就是“咖啡牛奶”（Latte是牛奶的意思，所以 Tea Latte 不是传说中的鸳鸯，而是奶茶）。在 Espresso 里注入蒸热的牛奶至8~9分满，最后再放上一层奶泡。它和 Cappucino 的差别在于，它的咖啡味比较轻，牛奶比较多，适合不太能喝咖啡的人饮用。 然后是这四款不同口味的咖啡 来源： 王序允的日志