除了麝香猫咖啡，你或许还未耳闻印尼湿刨咖啡的传奇。想象一下，在巴厘岛之外，印度尼西亚不仅拥有迷人的海滩和文化，更有着悠久的咖啡历史。事实上，印度尼西亚是世界上咖啡种植面积最广泛的国家之一，但由于其生产效率相对较低，它在全球市场上的份额仅次于巴西和越南。

印尼的咖啡种植史可以追溯到荷兰殖民时期。在1696年，荷兰总督赠送了一批咖啡苗给巴达维亚总督，这标志着印尼第一次尝试种植这项植物。然而，这些苗被洪水冲走了。但在1699年，再次收到了礼物，这一次成功生存下来，并于1701年首次获得了果实，从而开启了印尼的咖啡之旅。

起初，咖啡主要在雅加达及其周边地区种植，但随后扩展到了爪哇中部和东部，以及苏拉威西岛、苏门答腊岛和巴厘岛等地。当时，印尼成为了非洲及阿拉伯以外第一个大规模种植高品质coffee bean的大国。而进入20世纪80年代，它甚至成为世界上最大的coffee exporter。

爪哇、苏门答腊以及苏拉威西三大区域被认为是产出优质coffee bean的地方，其中苏门答腊曼特宁以其酸味适中、香气浓郁著称；爪哇则以其阿拉比卡风味而闻名；而苏拉威西则以颗粒饱满、高质量而受到推崇。此外，不同地区也有罗布斯塔占据绝大多数比例，其品质领先全球。

对于那些对美味寻觅者来说，有一种特殊的cafe au lait绝对能满足他们的心愿，那就是麝香猫cafe。这款cafe beans虽然名字并不华丽，却因其独特来源——野生动物粪便中的beans——而显得有些奇特。不过，即使如此，这款cafe beans确实在口感上赢得了许多爱好者的认可。它源自某些只分布于 苏门答腊岛上的稀有动物所排泄出的beans，当地人将它们视作天赐良缘，因为并非所有发现到的beans都是幸运儿们得到的一手产品经过精心挑选、烘干脱臭、加工至最后制成全球最珍贵与独一无二的cafe au lait。

但今天，我们要探讨的是另一种深受印度尼斯文化影响且充满特色的小众kinds of coffee —— 印度尼斯湿刨（Giling Basah）处理方法。你可能从未听说过这种方法，也许你会好奇它是什么意思？湿刨处理是一种将coffee beans从fruit转变为dry state之前采用的传统工艺过程，而这个过程具有几分神秘色彩。在不断降雨且潮湿环境下，如同暴风雨一般持续性的阴影笼罩着这些豆子如何才能存活？

我们都知道普通cofee beans其实就是fruits里的seeds。一旦去掉外层皮肤与肉部分，就剩下需要干燥至一定含水量以下才算完成这一步骤。在这种特别的地理条件下，由于缺乏足够时间来自然干燥，加之常见的问题如细菌滋生的风险，因此采用湿刨法就显得尤为重要。这一方法通过发酵，将含水量控制在最佳状态，以保证bean不会因为过多含水导致腐败，同时也能够减少需要长时间自然晒乾带来的问题。

尽管如此，由于缺乏更高级设备，以及环境因素等限制，使得wet-hulling process往往无法达到理想效果，比如没有办法完全去除那层半干涂膜，所以经常会留有一定程度上的裂纹或者不规则形状，一端看起来像山羊角一样，因而被称为“Ukukambing”。这其中包含很多不确定性，每个bean都不同，从颜色到感觉，都有自己的故事讲述着复杂的情感与丰富意义。

为什么人们仍然选择使用这样的方法呢？原因是历史遗留问题以及地理条件决定了这样做。如果把握好每一步操作，可以很容易地看到这里面隐藏着美妙的声音和情感体验，对吧？所以让我们一起探索更多关于wet-processing methods 的奥秘，看看它究竟背后蕴藏什么样的故事吧！