都式手冲法的魅力何在？我们不妨一探究竟。拉花大神曾经说过，拉花的最高境界就是“随心所欲”，那么对于咖啡爱好者来说，手冲咖啡是否也能达到这种自由自在的状态呢？

阿都，即重庆Taste咖啡烘焙实验室的创始人，他是如何看待这门艺术的手冲技术呢？他提出了一个名为【都式冲法】的手冲方法，这种方法主要包括以下几个步骤：

首先，我们需要进行杯测研磨度，以确保水温和豆子的匹配程度。在理想情况下，可以使用93度或96度的水温，并根据粉水比来调整萃取量。一般建议粉水比为1:15，但是如果你喜欢更浓郁口感，那么可以稍微减少这个比例。

接下来，是处理滤纸的一个小技巧。在倒入咖啡粉之前，我们需要轻轻提起滤纸，让其松弛，这样可以避免萃取过程中出现堵塞的问题。

然后，就是快速注入大水流。这一步骤要求从滤杯边缘开始，用一种打圈状的动作将热水慢慢地注入到里面。当所有的水都渗透到了咖啡粉之后，再次进行一次萃取，从滤杯边缘开始向里注入，直到整个过程结束。

至于萃取原理和风味表现，这种方式主要是为了获得前段和中段物质，而不是后段物质，所以它具有一定的容错率，同时能够提供圆润且不容易出现负面风味的情形。此外，由于参数固定，因此出品非常稳定，而且对新手友好，即使条件有限，也能制作出一杯不错的咔夫。

看完这些步骤，你是否已经被这门高深莫测的手工艺吸引了呢？当然，如果你是一位有着几百块钱购买过手冲壶的大师级别用户，那么可能会对这个简单又高效的手冲法感到惊讶。但无论如何，都值得我们去尝试一下，看看自己能不能用这种方式制作出一杯让人难忘的小确幸。

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