哥伦比亚托利马蒙特维庄园Wushwush日晒定制批次 Colombia Tolima Las Mercedes Finca Monte Verde Wushwush Natural 风味描述：玉桂和白色花香，绿葡萄，橘子，石榴，蔓越莓干的风味，红茶尾韵 Tasting Notes: Bayberry White Flor, Green Grape, Tangerine, Pomegranate, Dried Cranberry, Black Tea Finish Region: Tolima Producer: Gildardo Gutiérrez Tejada Farm: Monteverde Variety: Wush Wush Process: Natural Elevation: 1850 meters 蒙特维庄园占地15公顷，种植的品种有红波旁、黄波旁，瑰夏，Wush Wush和摩卡，庄园主是Gilardo Gutierrez。Gutierrez家族在蒙特维庄园种植咖啡的历史可以追溯到70年前。蒙特维庄园极其注重细节，只采收最成熟的咖啡果，最长可达36小时的发酵时间内全程控制，这些努力让蒙特维庄园的咖啡具备独一无二的水果风味。在蒙特维庄园，咖啡果在有塑料屋顶的干燥空间内，在架床上干燥，空气可以在咖啡果的上下自由流动，在干燥的全过程保持着凉爽的温度，这样日晒处理的时间可以缓慢延长至25天之久。 在哥伦比亚，一年中咖啡有两个收成季节，4-6月的早产季节，10-12月的主产季节。蒙特维除了种植咖啡以外，还为当地市场种植牛油果，柑橘，柠檬。 最近，庄园主Gilardo的儿子在追溯庄园的历史时说：“我是咖啡农，家族里有4个孩子是专业的咖啡杯测师。当我们得知巴拿马翡翠庄园种植瑰夏咖啡获得的巨大成功后，我们在长达8年的时间里，努力培育优秀的外来品种。我们在庄园内种植了许多稀有的咖啡品种，通过蜜处理和日晒工艺，我们试图为我们的客户带来他们梦寐以求的品质。许多年以前我们的庄园就已经是认证的有机农场，虽然现在有机农场的认证已经过期了，不过我们一直在实践清洁环保的农业措施。” 蒙特维庄园位处哥伦比亚托利马（Tolima）省南部，坐落在海拔 1800 到 2000 米的高度之间。地理位置给庄园提供了丰沛的日照和雨水，加上高海拔的特性，蒙特维庄园能够培育许多特殊品种豆子，例如 Geisha、WushWush、SL-28 和 Borbon Sidra，而非多数庄园常见的 Caturra 或 Castillo。 蒙特维庄园之所以可以种植这些娇贵的品种，除了上述优势，还有邻近水源的便利。蒙特维庄园附近有托利马省内重要的河流──Rio Blanco（白河），几乎一年四季、不分干雨季都河水潺潺，给庄园提供了丰沛充足的水源，维持生豆后制处理的稳定度，呈现 Geisha 和WushWush 丰富、细致的风味。 罕见的 WushWush 品种，他独特的香气和细致的风味征服了很多咖啡爱好者。很多人以为 WushWush 是 Geisha 的嫁接种，其实不然。WushWush 和 Geisha 一样，都来自埃塞俄比亚的卡法森林，分别在 WushWush 地区和 Geisha 山地区被发现，也因此得名，并在 30 年前传入了哥伦比亚。 如何把哥伦比亚咖啡【蒙特维庄园WushWush】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【蒙特维庄园WushWush】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【蒙特维庄园WushWush】 冰手冲【蒙特维庄园WushWush】参考： 哥伦比亚咖啡【蒙特维庄园WushWush】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15. 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END