开一家咖啡店的成本清单：从CT咖啡的案例分析

在广州天河体育中心附近，CT咖啡以其优雅的氛围和高质量的产品深受顾客青睐。然而，创办这样一家咖啡馆需要投入多少资金？今天，我们将通过对CT咖啡的一次实地考察来探究这一问题。

首先，我们要了解的是每杯咖啡或茶的毛利。根据我的观察，CT咖啡提供了两种主要类别：一种是各式各样的 咯哒，一种是各种茶叶混合搭配。这些类型搭配非常有学问，因为广东是一个喝茶的大省，而在这里，这些组合为顾客提供了一种独特体验。

接下来，让我们看看这家店每个月能赚多少钱。在工作日下午，我到达了这个热闹的地方，并开始记录客户流动情况。我发现，从14:00到17:30，每个人大约花费30元购买一杯饮品。这意味着客单价为30元。一杯意大利香浓奶昔使用5.5元左右的人工成本，所以每杯饮品的毛利为24.5元。

然后，我统计了整个下午和晚上的客户数量：

12:00-14:00 11人

14:00-15:00 4人

15:00-16:00 3人

16:00-17:00 4人

总共，有22位顾客光临。这意味着，在工作日下午，CT咖啡可能会有一定的营业收入。在我离开之前，他们一直保持忙碌状态直到关闭时刻，也就是说，在那个时间段内还有10位顾客光临。

最后，让我们计算一下整个工作日所产生的营业收入。如果我们保守估计平均客单价为30元，那么总营业收入将是37 x 24.5 = 906.50元。然而，这只是一个粗略估算，还没有考虑其他固定成本，如房租、水电、劳动力等。此外，由于节假日期间业务量增加，大约2.5倍于平时，因此假期期间毛利也相应增加至2266.25元，但同样还未扣除上述费用。

对于经营成本来说，最大的支出无疑是租金。我通过查看周边商业设施、办公楼和住宅建筑以及对该区域的地理经济中心进行研究，推测这应该是一片繁华的地方。实际上，从图表可以看出，只要是在沿街位置，就会面临高昂的地租——通常超过10至20万元/年。而且，如果一家独立的小型商铺想要在这样的“贵族”位置开张，那几乎是不可能的事。但幸运的是，CTcoffee位于居民区，与体育中心隔离，使得它容易找到并吸引顾客。这使得店铺的地租价格更具性价比，比起体育场附近商圈便宜很多——大概7万元/月。此外，还有两个全职员工，他们负责制作精美饮品，其薪资水平可达到6000元/月；而水电费用则大约为2000元/月；装修费用则需额外支付15万元用于设备如巨型双头咆哮机（国内零售价约6,200,000人民币）及其他必要物品（另需10万元）。

因此，该餐厅每个月固定成本包括装修、设备购置等一次性支出的31,200,000人民币，以及变动成本，即水电费、员工薪资和房租等按月付款项共计29,000,000人民币。现在，我们知道了这个餐厅盈亏平衡点，可以通过计算毛利覆盖变动成本来确定，每天至少需要销售40杯饮料才能实现盈亏平衡，因为如果销售量少于此数，将导致微利或微亏状态。但由于他们实际只卖37杯，这意味着他们目前处于微利或微亏状态，而真正获益来自假期期间销售量显著增长的情况，比如周末和节假日，当时销量翻番，可带来净利润1300万人民币，每个季度都能获得8次这样的机会。

综上所述，对于想开设类似这样的小型连锁品牌或者独立品牌来说，要想确保生意能够持续运行并实现盈余，不仅要关注产品质量与服务标准，更要密切关注市场趋势与竞争环境，同时合理规划财务预算，以便适应任何潜在变化，以保证长远发展目标不受影响。此外，为提高效率降低风险，可以考虑利用一些现代化技术手段，比如智能订单系统自动化管理器系统甚至采用数据分析工具来优化库存管理及营销策略，从而进一步提升竞争优势，并增强企业稳定性的决策能力。