在这家咖啡馆里，温暖的阳光透过窗户洒在桌面上，是许多人理想中的学习和聊天场所。然而，有些人可能会认为开一家咖啡馆太轻浮了，只看到外表上的春意，而忽视了实体店背后隐藏的焦虑。

事实上，任何商业都有赚钱的机会；如果这个生意能够持续获得可观的利润，那么它就是一个比日复一日搬砖更好的创业项目。在过去的一年里，我经常混迹于广州各地的咖啡馆中。天河体育中心附近，无疑是最密集、环境最优美的地方之一。

今天，我来到了我最常去的CT咖啡，这家位于天河体育中心旁边。我要算算每个月这家咖啡馆能赚多少钱。

01

一杯咖啡的毛利

我对CT咖啡菜单很熟悉，所以我决定再次翻阅一下，以便为大家提供最新信息。

CT 咔叽产品主要分为两大类：一种是精心挑选的小麦制成的各种糕点，还有一种则是从世界各地精选来的高品质茶叶。这种类型搭配非常有学问，因为广东是一个喝茶的大省。而且，人们喜欢喝茶。据统计，广东省年消费量超过25万吨，每人的平均消费量约1万吨克，这使得我们这里的人们对茶叶情有独钟。

价格方面，一般来说，一杯正宗意式浓缩或拿铁等热饮大约在30-40元之间。一壶清香扑鼻、色泽诱人的红茶或绿茶，则需支付30-36元左右；而若选择一壶，也只是略高一些，大约52-72元。如果是一位客人点了一壶，然后邀请朋友一起享用，那么每个人只需支付26-36元。这意味着无论是喝茶还是喝咖啡，每位顾客都会花费大约30元左右。

现在，我们基本了解了CT 咔叽客户单价大致在30元左右，或稍微高一点。此时，我们可以计算出其客单价毛利，即24.5元。

02

日营业收入

CT 咔叽共设有23张座位，其中10张位于院子内，其余13张分布于室内空间。在下午14:00的时候，我已经注意到门口就聚集了十几名顾客。之后，我留下来直到下班时间17:30进行客流统计。

12:00至14:00时段共11名顾客;

14:00至15:00时段4名顾客;

15:00至16:00时段3名顾客;

16:00至17:00时段4名顾客;

由于位置方便，加之周围商业设施、办公楼及住宅建筑众多，因此难以准确区分这些客户具体来源。不过考虑到他们通常具有较好视力和较年轻的心态，我推测绝大部分来自附近工作的人群。在午餐后，他们直接前来这里或者坐在这里与朋友交流 CT 咔叽不仅是个别商务谈判场所，而且也是小孩放学后的休闲地点之一。

需要注意的是，由于此店不提供外卖服务，因此所有销售都发生在地面店铺内部，使得数据统计更加简洁明了。当我蹲坐待命的时候，我还看到了一个带着刚放学的小孩前往该店的情景，她应该住在附近地区。

直到我离开，该店下午接待了总共22个每个人一般都会点一杯热饮或是一杯冷饮，也没有例外。此外，他们还提供一些甜品，比如蛋糕等，但销量并不高。我曾尝试过这些甜品，它们味道相当不错。但可能因为这家店更多注重社交氛围，而非食物销售，所以食品销量受到一定程度抑制。

下午显然是该店最高峰期，但实际上晚上也依旧有人光临。我并未亲自进行晚间数据统计，但根据我的经验，晚间直到关门前仍会有小批次顾客光临。

9点至12点预计5人；

17点至22点预计10人；

综上所述，在工作日 CT 咔叽总共迎来了：

早晨5人，

下午22人，

傍晚10人，

全天总计37人。

已知该处客单价毛利为24.5元，因此该工作日 CT 咔叽总盈利额为37 x 24.5 = 906.5 元。不忘提醒读者，此数字尚未扣除房租、水电及劳动力等成本的事项！

03

经营费用分析

为了进一步探究 CT 咔叽运营成本，我们需要详细考察几个关键因素：

首先，从租金角度考虑，在繁华的地标区域，如天河体育中心附近，因其交通便捷性以及大量潜在客户流量而变得异常昂贵。这导致很多新兴品牌不得不寻找其他适合自己的地点以降低初期投资成本。而对于像 CT 这样的老牌品牌来说，他们往往能够通过长期经营建立起良好的声誉，并因此吸引更多忠诚 顾 客，不必担心随波逐流的问题——即使是在竞争激烈的地标区域中也不容易被淘汰。但对于初入市场的小型企业来说，即使找到这样一个地方也将付出巨大的代价，因为房租占比整体固定资产投资比例远超50%的情况并不罕见（例如，如果你拥有60平方米这样的面积，你将需要支付126,000人民币作为月租金）。加之设备更新换代和人员培训需求，这种模式虽然成功但却极具风险，对于那些资金有限且风险承受能力有限的小型企业而言则几乎不可行。大多数情况下，小规模独立品牌更倾向于选择性价比较合适的地方，以保持经济效益与发展潜力的平衡，同时避免巨额负债累累导致破产倒闭的情况出现。

04

结算盈亏平衡

最后，让我们回到我们的核心问题：如何计算某个特定日期下的CAFE CAKE Cafe 的盈亏状态？根据您之前提到的假设，您建议使用以下步骤来估算这一价值:

首先，您确定CAFE CAKE Cafe 每份商品售出的平均价格应基于您之前给出的20/80规则，即20% 的销售收入用于覆盖变动成本，而剩下的80% 可用于覆盖固定成本，并产生净收益。此外，您指出CAFE CAKE Cafe 应维持至少1000美元/周末一次性的活动才能实现连续盈亏平衡，以及2小时活动期间必须达到至少300美元/小时的一次性活动才能实现连续盈亏平衡。如果您的目标是在2023年的第一季度结束之前实现连续盈亏平衡，请继续阅读以获取指导意见以及如何实施这一计划!

05

执行策略

为了达成这个目标，你需要采取一些行动：

调整菜单 —— 考虑减少油炸食品数量并增加健康零食选项，以吸引更多健康意识强烈用户群体同时提升均摊率;

提高效率 —— 通过优化现有的操作流程，将员工技能水平提升，从而减少浪费并提高生产力;

扩展市场 —— 利用社交媒体平台宣传你的业务，并利用当地社区参与活动来吸引新客户;

改善环境设计 —— 创造舒适干净欢迎感，让你的cafe成为居民生活的一个重要组成部分;

6

评估结果

让我们回望一下你从开始迄今所做的一切努力。你是否感到满足? 你是否相信自己正在朝着正确方向前进? 如果不是，那么现在就开始思考改变什么。你可以立即采取哪些行动?

7

未来规划

请分享你的长期愿景。你打算何时扩展业务范围? 你希望怎么样改变目前现状?

8

结束语

谢谢你今天参加我们的会议! 我们期待听到你的反馈，并希望能继续帮助你追求梦想!