开一家咖啡馆，像在国际经济法案例分析中探索成本的奥秘一样，需要深入挖掘。有人可能会认为开咖啡馆太过简单，只看到它的温馨氛围，却忽略了背后辛勤工作和焦虑的心思。其实，每个生意都是赚钱的机会，只要能持续获得利润，就比日复一日的体力劳动更有吸引力。

我常去广州的一些咖啡馆，那里尤其是天河体育中心附近，是最繁华、环境最好的地方之一。我最近又去了我最常去的CT 咖啡，试着算算每个月它能赚多少钱。

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一杯咖啡的毛利

首先，我对CT 咖啡菜单很熟悉，所以就来看看他们提供什么：

CT 咖啡产品分为两大类：一种是各种各样的咱们，还有一种是茶叶。在这里，不仅有各种口味的茶，也有精心挑选的大众口味，这对于喜欢饮茶的人来说是个天堂。而且，由于广东人喜爱饮茶，因此这里不仅卖热水泡茶，还可以根据顾客需求定制不同的温度和强度。

价格方面，一般来说每杯咱们售价在30-40元之间，而点的是一个小壶或是一个大壶的话，大概在52-72元之间。但实际上，因为通常是一位顾客买两个小壶或者一个大壶，所以平均下来，顾客支付的大约是在26-36元之间。这意味着无论喝哪种类型，都基本上保持在30元左右这个水平。一杯意大利式拿铁或者其他类型的小份拿铁所需材料成本大约为5.5元，因此这家店客单价（即单笔销售额）的毛利润率是24.5元。

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日营业收入

接着，我观察了一下这个店铺的情况。总共有23张座位，其中10张位于院子里，其余13张位于室内，并且从早到晚都有人光临。我14:00左右的时候已经看到十几个人了，然后我一直待到下班时间17:30统计一下人流量：

12:00-14:00 11 人，

14:00-15:00 4 人，

15:00-16:00 3 人，

16:00-17:00 4 人，

这些数据表明，这家店几乎全天候都有人光临，而且周末和假期时还会更加繁忙。这使得这家店成为商务谈判、社交聚餐等多功能场所。

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经营成本计算

接下来，我们来看看这家的固定和变动成本吧：

固定成本主要包括房租、装修等一次性投资金额：

房租：由于位置优越，但并不位于主街区，所以相对较低。

装修：考虑到空间面积以及装修风格，这次估计装修费用达到15万元。

设备购买（如高端双头咱机）：6.2万元，以及其他设备，如冰箱、空调等10万元。

因此，该店总固定投资为31.2万元。

变动成本则包括水电费、人工费等月度支出：

水电费：按2000元/月计算。

人工费用：以1200元/人的薪资标准，每月雇佣两名员工，即2400 * 12 = 每年120000 元，再除以365天得到每天1200/365=32人民币/小时*8小时工作制=256人民币/天乘以7=1792人民币/周乘以4=7168人民币/月加上另外一名员工同样计算得到合计144000人民币；再加上两名员工本身也需要扣除4000至6000之間的人民币，故總計為160800至192000之間；最后，将此數字轉換為每月計算方式約為16080至192万之間。

房租：按照150万评价，每年150万 / 365 = 每天4089 / 天 x7 =28,523 / 周 x4 =114,692 / 月

因此，该店总变动支出为29004美元。

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盈亏情况分析

现在我们知道了CT 的毛利率以及固定与变动支出的具体数额，我们可以通过以下公式进行盈亏平衡计算：

盈亏平衡数量 = 总变化支出 / 毛利率 / 日历日数

将数字代入公式得知，在工作日，即37杯销售量的情况下，该店处于微赢或微亏状态，而真正实现盈利的地方是在节假日期间，当销量翻番时出现净收益。例如，如果节假日期间销量增加到了93杯，则前40杯纯用于覆盖运营成本后续53杯纯净收益可达1300美元，每个季度至少有八个节假日期景可带来的净收入。此外，对于这样的业务模式而言，即便面临一定程度竞争，它依旧能够维持稳定的客户基础并不断提升服务质量，从而确保长期稳健发展。