危地马拉咖啡庄园圣伊莎贝尔庄园位于危地马拉San Cristóbal 省辖的Alta Verapaz的北部，四周围绕着景色非凡的山脉，雨林和令人印象深刻的植被, 距离产极硬豆的科班很近。庄园海拔是4500米（1,372m），年降水量有3,000mm，咖啡树4月—— 6月期间开花，收成期是12月——4月。 庄园于1875年开辟为咖啡种植园，由当时危地马拉的赐予给现任庄园主的曾祖父。实际上直到和第五代的才开始种植咖啡。 圣伊莎贝尔庄园拥有187公顷咖啡田，出产不同品种的极硬豆（波旁，卡杜拉，卡杜阿伊和帕切）。年产近2000麻袋（69KG麻袋）生豆，出口到不同国家，诸如：丹麦，德国，芬兰，英国，法国，澳大利亚和意大利。在美国，还被卖到像星巴克等不同公司。庄园还是2012 年危地马拉CoE 第3名庄园。 庄园咖啡种植过程非常注重环境责任，他们有保留天然林，还有一面100公顷种植了松树和柏树的再生林。这些举措有助于保存庄园里的天然水资源，也为不同的动物，鹿，鸟类，松鼠提供栖息地。另外，还将咖啡果皮作为有机肥料使用。 在品质上，庄园关心从选种到存储整个生产的每一步。咖啡由人工采收，尤其是女性。然后放入生态湿磨机去皮以减少水的耗用量，而且水是循环使用的。接着咖啡豆由两种方式干燥：日晒或者依据天气，用瓜迪奥拉干燥器干燥。 产区：科班 海拔：3000 – 4000米 土壤：雨林土壤 遮荫树：Inga（因加） 年均温：15-20°C 品种：Caturra, Catuai 处理：半发酵法+水中静置休息 风味：活泼的花香，水果酸质细腻且突出，奶油，焦糖，烟丝 口感：酸甜平衡，糖浆般浓稠，淡淡的红酒感 烘焙度：中浅 如何把危地马拉咖啡【圣伊莎贝尔庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【圣伊莎贝尔庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【圣伊莎贝尔庄园】 冰手冲【圣伊莎贝尔庄园】参考： 危地马拉咖啡【圣伊莎贝尔庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END