要制作出一杯完美的虹吸式咖啡，首先需要选择适当的咖啡粉细度，这个细度比espresso稍粗一些，以便手搓时有轻微的颗粒感。如果你拥有专业电动磨斗机，那么操作将更加简单和高效，可以快速尝试不同刻度的咯霜粉以找到最合适该冲泡方法和咖啡品种的粗细度。

市场上有一些200元左右的小型电动研磨机，它们通过叶片来暴力打碎豆子。虽然价格不贵，但这些设备通常无法提供均匀的研磨效果，只是进行“打击”，导致生成不均匀、质量差的咯霜粉。避免使用这样的设备，尤其是在制作虹吸式咖啡时。

在制作虹吸式咖啡时，我更倾向于使用手摇磨豆机，这样做既有情调又能满足需求。在使用之前，你可以调整磨豆器中的粗细度，通过改变转子的位置和出粉口间隙大小来控制流出的 咯霜 粉量。如果豆子下得太快或者长时间没有变化，都需要进行调整。一旦烧水准备好，就开始研磨，使得在水沸腾前能够完成整个过程。这样的设计使得 咯霜 粉能够在空气中散发香味物质，最终保持原汁原味。

由于虹吸式咖啡重视香味，因此研磨速度非常重要。不能过快，因为那样可能会加热过多，导致香味挥发；同样地，也不能过慢，因为这会让 咯霜 粉暴露在空气中太久，加速了香味失去。此外，还要考虑加热进程，并掌握一个恰到好处的研磨速度，一般几圈正转后再反转一下即可。