云南咖啡企业“后谷咖啡”近日宣布推出了一款革命性的三合一咖啡，采用了冻干核桃蛋白粉作为替代品，而不是传统的植物脂肪粉末。新产品命名为“核桃007”，其董事长熊相人指出，这款产品利用了先进的低温冻干技术，从核桃中提取出高含量的蛋白质，且不含有反式脂肪酸。这意味着消费者可以享受到更安全、更健康的饮用体验。

在过去，使用植脂末作为咖啡添加剂已经有一段历史，但生产过程中可能会产生反式脂肪酸，这对于心血管健康是个潜在威胁。多个国家都已经开始对这一问题进行管理和限制。而冻干核桃蛋白粉则提供了一种全新的解决方案，每100公克中的蛋白质含量达15公克，而反式脂肫素却是零。

胡路，云南省咖啡行业协会副会长，将这种新型速溶咖啡比作喝下一杯普通速溶咖啡，还能获得九粒咔茶豆、甘蔗的一小节以及三个核桃，不再需要担心植脂末带来的风险。而云南省目前拥有超过180万亩的咖啡种植面积，每年产量接近15万吨，其中占全国总产量98%以上。

据估计，如果将即溶咖啡中的植脂末消费量计算起来，那么每年所需消耗的原料数量将接近300万吨。而在2017年底时，云南就已经成为全球最大的核桃生产国之一，其90%以上的地方级行政区（县市区）种植了核桃，大大超过其他地区。随着时间的推移，以及市场需求不断增长，预计未来中国还可能成为世界上最大的核桃生产国之一。

陈钟耕，云南省工信委总经济师，对此表示：“从制造与加工业来看，我们确实面临着大量化加工的问题，并且研发过程充满挑战。但如同无意间插入柳树而成荫之物般，此次升级也给我们带来了机遇，可以说是一举两得。”他相信，这项创新不仅能够提升顾客体验，同时也有助于促进整个核桃产业链条发展。