美国精品咖啡协会与欧洲精品咖啡协会共同定义的Gold Cup精杯咖啡比例，要求通过控制萃取率在20%左右和TDS（总溶解固体）在1.1%~1.3%之间，以达到最佳口感。对于Drip Filter滴滤冲煮技术，这两个关键变量是咖啡粉的萃取物与一杯中浓度的平衡。这种方法早已在1960年就有所谓“Coffee Gold Cup”金杯咖啡理，它基于SCAE(欧洲精品咖啡协会)定义的Gold Cup Standard，即1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C ~96°C热水冲泡出完美的咔哒音响和口感。这就是我们追求的“Gold Cup”。

首先，每颗 咖啡豆可萃取出的最大溶出物为30%，即10g粉最多有3g可溶出，而一杯美味正宗意式浓缩或任何一种好喝的咔哒应该拥有最佳萃取率，即30%中的60~70%，这就是18~22%。

因此，最佳萃取率应保持在18%~22%，而且要确保过滤后的液体含量低于70%，以避免过度萃取带来的苦涩风味。而最适宜的一种情况是在15-17分钟内进行一次性全面的烘焙过程，这样可以确保每个豆粒都能得到均匀、充分地烘焙，从而产生出真正满足人心、让人沉醉不已的大师级别香气。

这些标准依然适用于各种不同的冲泡方法：French press法国压倒, Percolator摩卡壶, Drip Filter滴滤器, Syphon塞风虹吸器Pressurised Infusion(Espresso)意式浓缩等。在制作高品质金杯时，还需要考虑到五大基本因素：预定好的研磨程度、温度控制、扰动力度、湿润阶段以及均匀分布。

至于研磨粗细，每种不同类型的手法都有其特定的需求：

法国压倒: 每颗豆子需研磨成100-300颗小碎屑。

滤泡: 每颗豆子需研磨成500-800颗更细小碎屑。

塞风虹吸: 每颗豆子需研磨成1000-3000颗更细微碎屑。

意式浓缩: 每颗豆子需研磨得非常细腻，可以说是面糊状。

最后，对于那些寻求提高自己的brewing技艺的人们，我建议使用ExtractMojo这个工具来帮助他们更准确地掌握这些关键参数。它不是什么新概念，只不过将传统理论应用到了实践操作上，使得追求金杯质量变得更加简单明了。但无论如何，最终目标都是为了那份完美融合了香气与味道，让每一口都成为一种享受。