龙井茶和雀舌茶是传统的绿茶品种，它们的区别主要体现在产地、外形、制作工艺、口感和香气等方面。

1. 产地：龙井茶产于浙江杭州龙井村及周边地区，而雀舌茶产于福建武夷山地区。

2. 外形：龙井茶的茶叶形状扁平，如雀舌般，平直匀整；雀舌茶的茶叶形状呈小而紧缩的卷曲状，形似雀舌。

3. 制作工艺：龙井茶采用炒青工艺，即将茶叶在铁锅中反复翻炒，使茶叶充分发酵，并保持茶叶的形状；雀舌茶采用搅青工艺，将茶叶经过揉捻、杀青等工序，使茶叶发酵程度较低。

4. 口感：龙井茶口感鲜爽、回甘，入口滑润，有一定的喉韵；雀舌茶口感醇厚、浓郁，入口柔滑，有一定的甜味。

5. 香气：龙井茶香气清幽，带有鲜花和果香；雀舌茶香气馥郁，带有花果和草本的香味。

总体来说，龙井茶偏爽口、鲜甜，适合喜欢清淡口感的人；雀舌茶口感厚重、具有浓郁的香气，适合喜欢浓郁口感的人。不同的个人口味偏好可以选择适合自己的茶叶品种。