《1》

混迹岩茶圈多年，拼配的茶，麻花常有打交道。

刚入门的茶友，可别一听“拼配”二字，就认定其不是好茶，血统不纯，以次掺好。

其实啊，岩茶的江湖中，拼配工艺，是名门正派的功夫，是岩茶精制工艺的重要环节。

将岩茶拿来拼配，目的是为了在岩茶中取长补短，提升品质。

若仅是为了降低成本，而非提升品质而进行的岩茶掺杂，那可不叫拼配，而是掺假！

在岩茶的拼配中，若想拼配出来的茶味效果达到极佳状态，那可是门高深的技术活。

在岩茶中，最为常见的是拼配大红袍，在拼配工艺得当的前提下，香气和滋味皆有所长。

与拼配岩茶相对立，由单一品种制成的岩茶单品，在喝茶过程中，品种特征突出，个性鲜明。

在品质到位的情况下，拼配的岩茶处于兼美的状态，而单品的岩茶个性特征突出，不知，看官们更为偏好哪一种？

《2》

岩茶的品质，以什么论胜负？

喝岩茶，是喝拼配的好，还是单品好？

在解决这个问题前，先来理清一个概念，一泡好的岩茶，以什么为标准？

平日里喝岩茶，对于品质的要求，有三大点，有香，有水，有韵。

要想成就一泡好岩茶，需要具备以下的品质：

【山场好】

喝岩茶，有着山场的讲究。

生长在正岩产区的岩茶，生态环境、气候环境得天独厚，为岩茶的品质奠定了先天基因。

对于岩茶来说，正岩山场出产的岩茶，无论是单一品种，还是进行拼配，品质都不会差到哪里去。

山场好的岩茶，自然更会用心打理，悉心照料，岩茶的茶青原料生长好。这样的茶，茶农们在制茶过程中，自然是更为细心对待，做坏的机率小。

试想，岩茶的正岩山场，一坑一涧，都是在大自然神奇造化下，极为适合岩茶生长的宝地，堪比上王母娘娘的蟠桃林。

因此，山场好，对于岩茶来说，是品质的极大保证！

【品种好】

在武夷岩茶中，丰富的茶树品种资源，为制出好茶提供了极大的便利。

武夷山岩茶产区，向来是茶树品质的王国，有着极为丰富的茶树品种资源。

根据林馥泉先生在1943年的调查，仅“慧苑坑”内的茶树品种，就多达280种，武夷山真无愧于是座茶树品种资源宝库！

根据现有的武夷岩茶国家标准，岩茶产品可以分为五个品种系列：

1.水仙；2.肉桂；3.大红袍；4.名丛；5.奇种。

岩茶当中，当家做主的水仙，肉桂自然不必细说了，香不过肉桂，醇不过水仙早已经人尽皆知。

在岩茶的名丛当中，品种成百上千，其中以四大名丛，半山妖、白鸡冠、铁罗汉、水金龟最为有名。

岩茶中丰富的品种资源，是个瑰丽的宝库，有利的促进的岩茶品质的发展。

【工艺好】

岩茶的制茶工艺，对于最终成品茶的品质，有着直接的影响。

武夷岩茶中，初制的制作工艺有，采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等六大工序。

清代陆廷灿《续茶经》对于武夷岩茶的制茶，有着如下的描述：

“茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。”

“茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”

这种种经晒、摊、摝、炒的制法，在现代的武夷岩茶中，基本还在延续这一传统，在工艺得当的前提下，方能成就岩茶最终好品质！

对于岩茶的品质来说，山场好、品种好，工艺好，是三个重要前提，除此之外，岩茶的品质还和制茶时候的天气情况，茶叶的包装和储存条件有关。

至于拼配与单品，孰好孰坏，并非岩茶品质的讨论范畴。

《3》

拼配的岩茶，有什么特色?

将岩茶进行品味，在岩茶的制茶技术上，算是一种改良。

在现今的岩茶市场中，纯料的茶，或多或少都存在这短板之处：

要么是香气好，汤水却薄，不稠厚。如岩茶中黄玫瑰、金观音等高香品种，香气妖娆十足，汤水表现却不够稠滑，欠缺柔和，令人遗憾。

要么是汤水醇厚，茶香却有所欠缺，这类岩茶，在喝茶过程中，茶香溜得相当快，泡了四五冲，香气就迅速的落下去，溜得无影无踪，使得喝茶过程少了那么几分韵味。

最后，寻寻觅觅，找到一款香气和汤水皆突出的岩茶，但价格却并不美丽，离普通工薪家庭的买茶预算，存在差距。

林林总总下来，要买到一款有香有水的岩茶，实属不易。

这个时候，可以取长补短的拼配岩茶，就有了登场的意义。

拼配就像调酒一样，能不同的岩茶滋味，进行锦上添花，得出香和水皆突出的岩茶。

将岩茶进行拼配，是技术活，不是大杂烩，要讲求口感的统一。

将不同品质的岩茶，根据其特点，按照一定比例混合均匀，然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味，使茶的香、味统一。

在常见的拼配大红袍中，基本准则讲求“香幽、水厚、韵足、回味好。”

这样完美融合众家之长的拼配出来的岩茶，在喝茶的过程中，香气、口感统一，汤水醇厚稠滑，回味畅快舒适。

一泡好岩茶中，有香、有水、有韵，可以完美的实现！拼配工艺得当的岩茶，品味过程中，能得到兼美的状态。

《4》

单品的岩茶，有什么特点？

由单一品种制成的单品岩茶，最为突出的特点是个性化突出。

与拼配岩茶的大众口味相比起来，单品的岩茶中，具有更为小众个性的口感。

在瑰丽繁多的岩茶品类中，不同的岩茶，不同的火功，能呈现出不同的精彩茶味。

这丰富迷人的茶味变化，让人甘之如饴般，不断的探索者。

单品的岩茶，有着令人难忘的个性特点，如：

有着清冽梅花香的水帘洞老丛梅占；有着霸气凌冽桂皮香的马头岩肉桂；润泽感十足，幽兰清香的慧苑老丛水仙等等。

这些个性突出的单品岩茶，一个个都有着让人过目难忘的魅力，使人难以忘怀。

喝岩茶，是喝拼配好，还是喝单品好，主要还是依据个人的喜好，没有定论。

在岩茶品质足够好的前提下，无论是拼配，还是单品，都能带来极为舒适的喝茶体验！

《5》

喝岩茶，是拼配好，还是单品好？

这个问题，就像是母鸡和鸡蛋的关系。

当你吃上一颗好鸡蛋时，会深究是哪个母鸡下的蛋吗？

喝岩茶也是如此，只要喝到舒适的茶味，麻花都一应照单全收。

个人喝茶的口味是会变的，但好的岩茶，带给人的舒适体验不会变。

也许在当下，喜欢喝特性突出的单品岩茶，到下一阶段，就爱上了沉稳平和拼配岩茶,这一切都是有可能的。

在这变与不变中，但求好岩茶，夫复何求?