为什么要说闻香识岩茶？

想必许多人初识岩茶是被它的香气所吸引。 芬芳馥郁却不张扬。喝不懂各种滋味却咽后齿颊留香，心神仿佛得到了安宁。 香气的类型与持久是评价茶叶等级的重要标准~ 喝武夷岩茶，主要是感知其“岩韵”，而“岩韵”首要体现就是岩茶的香气，岩茶的香气跟其他茶类的香气有什么不一样呢? 它独特的茶气是否只是体现在它的香气上? 好的岩茶才有“岩韵”，如果想挑到好的岩茶首先就要学会品香，品武夷岩茶的“香气”。 岩茶的香气如何形成的呢？

有关树种： 不同的茶树品种，具有不同的香气，也就是品种特征。比如水仙有兰花香，肉桂有桂皮香。 有关工艺： 主要的外因是摇青，内因是发酵。做青的过程中，会依序产生如下香气：青香-清香-清花香-花香-果香，在哪一个截点喊停，凭技师的需求以及个人感觉与经验。 有关山场： 所谓的山场也就是茶叶的生长环境。生长在阴湿环境中的茶树，茶香幽柔，醇和。生长在朝阳面的茶树，茶香霸气张扬。

四香辩茶 干香： 闻香气有无异味为干茶所具备的茶气，有个很好的方法区分干茶的好坏，将盖碗用开水烫后倒干，取适量干茶置于杯中，加盖轻摇，可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气。 可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。

盖香： 指冲泡茶叶时掀起盖子，闻杯盖的香气。不能有杂味，青味，焦味，香气要越持久越好。第一道茶出水后在盖杯上留下的香气，很多茶品的特征在盖杯的表现都是很显的，即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香。 茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香等，还有茶叶的异味杂味这个时候也可以很好地品评出来，如烟味、返青味。

水香： 指的是茶汤喝入口的香气，一般好的水香。喝过后满齿留香，芬芳馥郁。同样是越持久越好。 杯底留香： 即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜进行深入、长时间的吸气。好的岩茶，挂杯香香气持久而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵，待茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。 感受热香和冷香：定住于鼻端前，不需摇摆，可以强烈地感受到内在的气味。应该注意的是，嗅觉有其高峰期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度。

如何持杯品茗？ 将拇指和食指抚杯沿，中指托杯底。女士可以微微翘起兰花指，男士则两指收拢。将三根手指喻为龙，杯为鼎。称之为“三龙护鼎”。 品饮武夷岩茶讲究小口细啜。茶汤入口时不要急于咽下而是吸气。让茶汤与口腔中的各部分味蕾充分接触。方可全身心的领悟武夷岩茶的奇妙无穷。

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