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产区透视 埃特纳Etna DOC法定产区 一半海水一半火焰孕育的奇迹

2024-11-07 咖啡知识 0

近十年来，埃特纳（Etna DOC）葡萄酒法定产区在国际葡萄酒界越来越受到瞩目。埃特纳的红葡萄酒常让人联想起勃艮第黑皮诺葡萄酒，也常被人与意大利北部的巴罗洛、巴巴莱斯科等内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒相比较。埃特纳的白葡萄酒具有怡人的清爽感和矿物质感，可塑性强。
随着人们对火山产区的关注度不断提升，越来越多的外来资本与人才智慧进入埃特纳，收购当地的酒庄、葡萄园。他们带入了更为国际化的先进经验、科研力量和资金支持，为埃特纳产区的发展注入推动力。意大利葡萄酒界颇具实力的家族如皮埃蒙特的Gaja、托斯卡纳的Piccini家族等都在埃特纳产区进行布局、投资和探索。埃特纳是一片什么样的土地，能具有这样的吸引力呢？
1. 火山造就的“岛中之岛“
埃特纳（Etna DOC）法定产区紧紧环绕着埃特纳火山的东、北、南三面。火山，赋予了这个产区最鲜明的个性。
埃特纳火山位于西西里岛的东海岸，最高峰海拔超过3300米，平均海拔1000米以上，山底部直径超过45公里。埃特纳是欧洲最高的活火山，是全球最活跃的火山之一，最近的一次喷发就在今年2月。
希腊传说中，反抗宙斯的巨人恩塞拉都斯（Enceladus）被雅典娜打败后，囚禁在埃特纳火山的地下监牢中。火山喷发是他的喘息，而地震则是他企图挣脱锁链的挣扎。
埃特纳是整个地中海地区最令人印象深刻的火山葡萄酒产区，是教科文组织认定的人类文化遗址，完美的融合了火山地貌与农耕文化。
人们把Etna称作“岛中之岛”，因为这里的风土、气候非常特别，与西西里其他地区截然不同。埃特纳有欧洲海拔最高的葡萄园，酿出的酒具有突出的个性和复杂性，而没有西西里其他较低海拔处葡萄酒通常会有的浓厚酒体。
早在1596年出版的《意大利葡萄酒历史》中，卡塔尼亚（Catania）周边丘陵地带出产的葡萄酒就由于火山灰的土壤特质而被记录。火山喷发给埃特纳地区带来大量熔岩、火山灰，在某些地方呈现卵石和砾石状，某些地方呈现沙土甚至是灰质状。当地人习惯用深黑色的、冷却后的熔岩石块在山坡上垒砌梯田，再将土壤填入梯田中进行种植。
埃特纳葡萄园中常见的土壤有玄武岩（basalt）、灰烬（ash）、浮岩（pumice）和熔岩（lava）等多种类型，保水能力良好。更重要的是，这些土壤能为葡萄酒带来标志性的矿物质感，让埃特纳的葡萄酒脱颖而出。
正是由于独特的火山土壤，根瘤蚜没能在这里肆虐。今天，埃特纳地区有意大利最古老的葡萄园，历经几个世纪，园中种植的是未经嫁接的葡萄藤。在埃特纳，常见传统的灌木法葡萄园，当然也不少见现代的高登短枝修剪或者篱式系统，传统与现代并存。种种接近极端的种植条件，让埃特纳地区的葡萄园种植、管理完全需要依靠人工完成。
埃特纳地区气候干燥、阳光充沛，有凉爽的海风，气温比同纬度的海岸线地区更低。这里昼夜温差极大，温差通常在25-30摄氏度左右。历史上，当地主要红葡萄品种Nerello Mascalese在低温的夜晚甚至会造成减产，以至于长期以来Nerello Mascalese葡萄酒被普遍看做是量少而质高的葡萄酒。
2. 对风土极敏感的Nerello Mascalese
Nerello Mascalese（Nerello意为“黑色“）是埃特纳红葡萄品种中当然不让的主角，这是一个对种植环境和年份都很敏感的品种，种内差异较大。
最新的基因学研究显示，黑马萨卡莱塞（Nerello Mascalese）是桑娇维塞（Sangiovese）与白曼托尼克（Mantonico Bianco）的杂交后代。
黑马萨卡莱塞（Nerello Mascalese）葡萄藤具有直立的姿态，叶片呈五边形，有3或5裂。果串长，通常较紧致，常有明显的翼。果实是深红紫罗兰色。出芽期通常在3月下旬，采收期较晚。
黑马萨卡莱塞（Nerello Mascalese）葡萄中具有较高比例的甲基花青苷（Peonin）和矢车菊花青苷（Cyanin），占50%以上，而酰基化色素成分比例较低，因此酿出的酒颜色较浅。这个品种的花色苷成分会随着种植条件的不同显著变化，此外某些克隆类型的酰基化色素成分会略高一些。
黑马萨卡莱塞（Nerello Mascalese）对于常见的葡萄藤病害不是特别有抵抗力。生长势旺盛，但受到年份影响很大，产量充足但极不规律。
3. 133个单一园组成的产区拼图
Etna DOC产区有一个“超级Superiore”子产区，其范围仅包括Milo镇。
此外，按照不同的土壤、气候特征，埃特纳法定产区划分出133个子区域“Contrada”,类似于北部皮埃蒙特大区Barolo和 Barbaresco产区的MGA，可以理解为“单一园”。这133个Contrada构成了埃特纳葡萄酒的风格拼图。
黑马萨卡莱塞（Nerello Mascalese）在不同的单一园里表现出来的风格差异很大。但总的来说，黑马萨卡莱塞（Nerello Mascalese）酿出的酒颜色较浅，单宁感强而细腻，酒精度理想，总酸值很高，具有浓郁的果味，酸樱桃、花朵、肉桂、干的草本植物、烟草气息和矿物质感，酒体中等。相比用内比奥罗葡萄酿造的Barolo，以Nerello Mascalese为主要品种的埃特纳红葡萄酒往往会显得更加优雅。
黑修士（Nerello Cappuccio）葡萄是Nerello Mascalese最常见的混酿伴侣。NERELLO CAPPUCCIO意为“黑色修士“，得名于它如灌木一般繁盛的叶幕，看上去就像修士的斗篷兜帽一样。Nerello Cappuccio酿出的酒颜色深，酒精度较低，单宁感不强，与黑马萨卡莱塞（Nerello Mascalese）恰好互补。
4. 酸度与矿物质感兼具的火山白葡萄Carricante
除了红葡萄酒，埃特纳法定产区还可以酿造白葡萄酒，主要品种是卡里坎特（Carricante）。
卡里坎特（Carricante）也是埃特纳（Etna）火山周边地区的古老品种，相传有上千年的历史。卡里坎特（Carricante）酸度显著，产量高，“Carica”意味着大量的，在高海拔的火山土壤上表现最佳。
卡里坎特（Carricante）非常适合较大的昼夜温差，成熟缓慢而稳定，生长季较长，直到9月都保有较高酸度。如果采摘过早，酿造出的酒酸度过于明显，有时会进行酒泥接触和苹乳发酵，或是部分桶陈等工艺。在凉爽的季节，卡里坎特（Carricante）葡萄采摘期甚至可以到10月上旬。
卡里坎特（Carricante）葡萄酒具有清新的柑橘气息，柠檬、莱姆柠檬、葡萄柚、橙子等，清凉的植物气息，如薄荷、茴芹籽，还具有矿物质感。
如果在不锈钢罐中陈酿且不做酒泥接触，卡里坎特（Carricante）葡萄酒会具有更多绿苹果的气息。较晚采摘、酒体较重的卡里坎特葡萄酒往往具有蜂蜜气息、和奶油般的质感。
5. 埃特纳葡萄酒法定产区法规解读
埃特纳法定产区可以酿造红、白、桃红和起泡酒。2018年官方数据显示，埃特纳（Etna DOC）葡萄酒法定产区年产量中60%是红葡萄酒，30%是白葡萄酒，7%是桃红，3%是起泡酒。
埃特纳法定产区桃红、红葡萄酒必须使用至少80%的Nerello Mascalese，至多20% Nerello Cappuccio，和至多10%的其他红葡萄品种混酿。最低酒精度为12.5%。红葡萄酒的存酿（Riserva）级别陈酿至少4年，其中12个月桶陈。最低酒精度为13%。
埃特纳法定产区起泡酒必须使用60%的Nerello Mascalese与其他品种混酿（红白不限），必须采用二次瓶中发酵。无年份起泡酒至少18个月带酒泥陈酿。残糖量可以从Brut到Extra Dry。最低酒精度为11%。
埃特纳法定产区白葡萄酒必须使用至少60%的Carricante与至多40%的Catarratto，至多15%的Trebbiano, Minella Bianca等白葡萄混酿。最低酒精度为11.5%。超级（Superiore）白葡萄使用至少80%的Carricante与至多20%的的Trebbiano, Minella Bianca等白葡萄混酿。最低酒精度为12%。
在即将启程的2021丽意意酒专家20城巡回课上，学员们将有幸品鉴到一款埃特纳（Etna DOC）法定产区干红佳酿。
Torre Mora酒庄SCALUNERA埃特纳法定产区Etna DOC Rosso干红2017年份
Torre Mora酒庄属于彼奇尼（Piccini）家族。葡萄园占地约13公顷，海拔650-700米。葡萄园分处两个区域：Rovittello的Contrada Dafara Galluzzo和Linguaglossa的Contrada Alboretto-Chiuse del Signor。酒庄聚焦于可持续性发展与有机种植，采用传统的酿造方式呈现葡萄品种的典型特征及风土。
Scalunera 在意大利语里表示“大的黑色台阶”，比喻埃特纳火山陡峭山坡上梯田状的葡萄园。2017 年的采摘时间是在10 月中 旬，浸渍发酵大约 7 到 10 天。之后24 个月陈酿于橡木桶中，装瓶再存放 4 个月。酒精度：14度。
文中图片均来自埃特纳葡萄酒法定产区协会或网络
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