意大利是葡萄酒的宝藏国度，除了拥有多达576个酿酒葡萄品种之外，酿造工艺也体现出意大利人天马行空的创造力。

在意大利中部的马尔凯（Marche）大区，就有这样一个葡萄酒产区——塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona DOCG）保证法定产区，历经三次发酵酿造一款起泡酒，十分特别。

塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona DOCG）保证法定产区起泡酒，采用的品种主要是马尔凯（Marche）大区的本土品种黑维娜恰（Vernaccia Nera）葡萄。按照规定，该保证法定产区起泡酒需用至少85%的黑维娜恰（Vernaccia Nera）葡萄酿造，也允许使用不超过15%的当地的其他红葡萄品种。

这款酒最特别的地方，在于它的酿造过程。每一瓶塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona）起泡酒都需要经历以下三次发酵。

第一次发酵：每年十月左右，对部分采收下来的新鲜葡萄进行压榨、浸渍、发酵，得到基酒。

  第二次发酵：将采摘下来的另一部分葡萄（至少40%）进行风干（在葡萄藤上或摘下来风干），当潜在酒精度达到13度时，进行去梗和压榨，将获得的风干葡萄汁添加到第一次发酵获得的基酒中，引发缓慢的二次发酵，历时两个月。酒精发酵之后，还要经过苹果酸乳酸发酵和酒石酸沉淀，酒液中的酸度、单宁含量都会有所减少。

第三次发酵：将第二次发酵得到的酒液放入高压大罐中进行查玛法（Charmat）发酵或瓶中二次发酵，得到起泡酒。发酵过程中，罐内压力约为5个标准大气压，发酵持续约两个月，最终得到塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona）红葡萄起泡酒。根据最终残糖量的不同，塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona）起泡酒可以分为干型和甜型。

塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona）起泡酒的外观呈宝石红色，带有紫色的反光，气泡丰富、持久。具有非常成熟的（接近于果酱的）黑色莓果、鲜明的草药气息，以及肉桂、八角茴香及一丝异域香料气息。酸度愉悦，酒体饱满，单宁感不突出，余味略苦但不失平衡。

  也许正是因为过于繁琐的酿造工艺，塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona DOCG）保证法定产区的葡萄酒产量十分有限，产区内葡萄总种植面积只有约66公顷，散布于崇山峻岭之间。产区距亚得里亚海约60公里，1997年被划入法定产区（DOC），随后在2003年升级为保证法定产区（DOCG），是目前意大利唯一一个保证法定产区级别的红葡萄起泡酒产区。

塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona）起泡酒的历史可以追溯至15世纪。据说当时波兰的雇佣军在路过这个产区品尝这款酒之后，大喊：“ 主啊，主啊，你为什么不让我出生在此地？”

目前在国内，较少有进口商经营这个独特的产区葡萄酒。广州景皓汇旗下有一款摇摆泉“源地”起泡葡萄酒，正是来自塞拉佩托纳维娜恰（Vernaccia di Serrapetrona）保证法定产区的红葡萄起泡甜酒。谈到当初为什么会选择这么小众的产区，广州景皓汇总经理蔡鲲礼告诉意酒网：“这款酒所在地产区不管是从历史、产量还是葡萄酒的风味来看，各方面都与众不同。我们公司本身就专注于经营意大利的原生小众葡萄品种葡萄酒，所以这个产区的定位恰好与我们的理念吻合。”