营业执照：这是开设移动咖啡车的首要证件之一，需要在当地工商行政管理部门办理。获得营业执照意味着你已经合法注册了你的咖啡车企业，这是向社会宣告你经营的是一家合法的公司。同时，营业执照上会有统一社会信用代码，这个代码对于税务申报、银行开户等后续事务至关重要。

食品经营许可证：作为提供食品服务的移动咖啡车，你必须拥有食品经营许可证。这份证书证明了你的咖啡车能够安全生产和销售食品。在申请时，你需要提供有关厨房卫生、员工培训、原料来源等方面的资料，以确保你的产品符合国家和地方关于食品安全的标准。

道路运输业务许可证：如果你的移动咖啡车计划在城市内或长途运营，都需要相应的道路运输业务许可证。这个许可证要求你满足一定条件，比如汽车保险、驾驶员资格认定以及遵守交通规则等。此外，对于长途运营，还可能涉及到跨地区交通准入审批。

环保相关资质：随着环保意识日益提高，很多城市对餐饮业尤其是小型流动摊位提出了更高要求。你可能还需要获取排放标准达标设备使用证明或者参加环境保护培训以显示你的承诺对环境保护。

其他必要文件与保险：除了上述主要文件外，还有一些辅助性文件也不可忽视，如税务登记表用于税收申报；财务会计报告用于审计；以及各种保险（如责任险、货物险）以保障自身和客户利益。此外，在某些特定场所工作，也可能需购买特殊类别的地方性许可或租赁费用支付证明。