江米酒是一种具有浓郁江南风味的传统酿酒方法，是以江米为原料酿制而成的。江米是一种具有特殊香气和口感的糯米，因为它是在江水中泡制而成，所以得名江米。江米酒的制作方法相对简单，下面就为大家介绍一下江米酒的制作方法。

准备好主要的原料江米。江米要事先洗净后浸泡在水中，浸泡的时间大约为3-5天，期间要不断搅拌，以防止米粒发芽。为了提高江米的发芽率和活性酵母的发酵速度，也可以在浸泡的水中加入适量的黄曲霉和酿酒活性酵母。

将浸泡好的江米蒸熟。用蒸锅蒸煮的时间大约为1-2小时，要时不时地搅拌一下，以免煮糊。蒸熟后的江米要晾凉，同时避免外界的污染和杂质的混入。

将晾凉的江米装入发酵桶中。发酵桶的大小可以根据需要来确定，但是一定要注意卫生。装入发酵桶后，可以根据个人口味的不同选择是否加入些许的甜酒曲，这样可以提高发酵的速度和酒的香气。

将发酵桶密封好，放置在温暖通风的地方进行发酵。发酵的时间大约为7-10天，期间要不断观察和调节温度，一般在20-30℃之间为宜。发酵过程中会有一些气泡冒出，这是酒精的发酵产物，也是江米酒形成的重要标志。

发酵完成后，将发酵好的江米酒进行过滤。过滤的目的是去除掉不溶于江米酒中的固体物质和杂质，使酒更加纯净透明。过滤的方法可以采用布袋过滤或者是过滤器进行过滤。

将过滤好的江米酒进行储存和陈放。新酿制的江米酒需要经过一段时间的陈放和调理，这样可以使酒的口感更加醇和和回甜。陈放的时间一般为半年到一年不等，期间要定期开瓶品尝，以确保酒的质量。

江米酒的制作方法虽然相对简单，但是需要注意的细节还是很多的，尤其是卫生和发酵的过程。只有掌握了正确的制作方法和技巧，才能酿出一瓶香气浓郁、口感独特的江米酒。希望大家在制作江米酒的时候，能够按照上述方法进行操作，制作出一瓶美味可口的江米酒，与亲朋好友一起分享美好的时光。